LiGlu - Antieke glutenvrije zuurdesem 250g (actief) van Aldo Bongiovanni

LiGlu is een authentieke glutenvrije zuurdesem die ambachtelijk is bereid door Aldo Bongiovanni zonder toevoeging van biergist. Het is gemaakt van rijst- en quinoa-meel dat zeer lang is gefermenteerd dankzij het gebruik van Dolcetto-druivensap van de wijnmakerij Ciabot. LiGlu wordt geproduceerd in het gloednieuwe Bongiovanni-laboratorium dat uitsluitend is gewijd aan glutenvrije bereidingen.

LiGlu wordt gebruikt in een verhouding van 30% (ten opzichte van het gewicht van het meel) met glutenvrij meel (of glutenvrije mix) en moet minimaal 12 uur fermenteren. Het kan zowel worden gebruikt voor glutenvrije producten als voor producten met tarwemeel. LiGlu kan worden geregenereerd en voor altijd worden gebruikt, zonder dat je het opnieuw hoeft aan te schaffen!

Dankzij het druivensap Ciabot geeft LiGlu uitzonderlijke smaken en aroma's aan pizza, brood, focaccia en elke andere bakbereiding.

Gebruikswijze (stap-voor-stap)

1. Zodra je thuis bent, verdubbel het gewicht van de zuurdesem door gelijke hoeveelheden glutenvrij meel toe te voegen. Indicatief, als het gewicht van de zuurdesem dat je hebt 250ml is, moet je 250g meel gebruiken.

2. Laat het deeg nu 12 uur op een temperatuur van 20/24°C staan.

3. Op dit punt kun je het gebruiken voor de bereiding van brood (300ml per kg meel), of het in de koelkast bewaren voor maximaal 7-10 dagen.

4. Als het meteen wordt gebruikt, moet je niet vergeten een aparte portie te bewaren en deze in de koelkast te plaatsen, ook voor maximaal 7-10 dagen.

5. Na 7-10 dagen of maak je opnieuw brood, of verdubbel je het gewicht van de zuurdesem, laat je het minimaal 4 uur op 20-24°C staan en zet je het opnieuw in de koelkast voor nog eens 7-10 dagen.

Nuttige opmerkingen

• De zuurdesem moet altijd worden afgedekt met plasticfolie (voor voedsel), zowel in de koelkast als buiten de koelkast.

• De zuurdesem kan ook op kamertemperatuur worden bewaard, mits het oorspronkelijke volume elke dag wordt verdubbeld (door meel en water toe te voegen in een hoeveelheid die het gewicht verdubbelt ten opzichte van het oorspronkelijke gewicht).

• De rijstijd die nodig is voor de deegwaren gemaakt met zuurdesem is ongeveer 8/10 uur.

• Wat is het verschil tussen deze vloeibare zuurdesem en de vaste? De vloeibare is gemakkelijker te verfrissen en heeft een snellere fermentatiesnelheid.

Ingrediënten. Rijstmeel, quinoa-meel, Dolcetto-druivensap van wijnmakerij Ciabot.