Glutenvrij - N.Michieletto M.Negroni

Wie lijdt aan coeliakie kan geen gluten consumeren, zelfs niet in minimale hoeveelheden. Het is een aandoening die een aanzienlijk aantal mensen betreft, honderden duizenden in Italië; experts schatten echter dat er veel meer zijn die zich nog niet bewust zijn van hun toestand. Over het algemeen wordt de diagnose tijdens de kindertijd gesteld, maar het is niet ongebruikelijk dat deze voedselintolerantie in de volwassenheid wordt ontdekt.
De enige behandeling is een dieet dat levenslang moet worden gevolgd. Aan de ene kant is het iets eenvoudigs (er zijn geen medicijnen nodig), maar het is moeilijk als je bedenkt dat gluten in bijna alle granen aanwezig is, vooral in de meest gebruikte: tarwe, gerst, spelt. Gelukkig zijn er ook tal van granen of soortgelijke producten die geen gluten bevatten, met name rijst, maïs en boekweit.
In deze tweede editie heeft de chef-auteur van het boek zijn best gedaan om heerlijke en innovatieve recepten voor te stellen, bij voorkeur vegetarisch en met een goede selectie van desserts, waarbij hij alle basisvoedingsmiddelen gebruikt die van nature glutenvrij zijn.
De tekst is tot stand gekomen in samenwerking met AIC (Italiaanse Coeliakie Vereniging)

De Auteurs:

Nicola Michieletto - na zijn diploma als kok heeft hij ervoor gekozen zich te specialiseren in gezonde voeding. Hij heeft gewerkt als chef in het Palatini Instituut in de Thermen van Salzano; hij heeft lesgegeven in tal van cursussen over natuurlijke voeding, is tegenwoordig docent in professionele kookcursussen, is consultant voor de schoolmaaltijden van de gemeente Venetië en voor Camst in Turijn, en werkt samen met distributeurs van biologische voedingsmiddelen. Hij is auteur van andere gespecialiseerde publicaties.

Monica Negroni - Afgestudeerd in de Wetenschap van de Voedselbereidingen is zij al jaren redacteur van het tijdschrift Cucina Naturale.

Pagina's: 128
Kleur: Z/W
Formaat: 14,3 x 21
ISBN: 978-88-481-2043-2
Uitgever: Tecniche Nuove
Publicatie: 03/2007
Binding: Paperback