Volkoren Tumminia tarwe 5Kg BIO

Molini del Ponte in Castelvetrano (Trapani) is een uitstekende ambachtelijke onderneming in handen van de familie Drago, die zich onderscheidt door de verwerking van hoogwaardige tarwevariëteiten (zacht maar ook hard) en, in het bijzonder, van oude variëteiten die zij zelf hebben geselecteerd. Molini del Ponte verwerkt een groot deel van zijn meel met de stenen molen maar ook met een moderne cilindermolen.

Het product
Dit volkorenmeel is verkregen door de pure verwerking met oude stenen molens van de biologische Siciliaanse Timilia harde tarwe.
De Timilia tarwe is een oude variëteit die rond de jaren '50 werd verbouwd en vervolgens werd verdrongen door andere productievere variëteiten; het meel dat hieruit voortkomt, heeft een uitzonderlijk technologisch en voedingsprofiel.

Gebruiksmethoden:
Uitstekend voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten en voor het zwarte brood van Castelvetrano.
Aangezien harde tarwe meel over het algemeen wordt gekenmerkt door een relatief hoge taaiheid (de kracht die nodig is om het deeg uit te rekken), is het mogelijk om deze eigenschap te verminderen door een percentage van wit tarwemeel toe te voegen dat meer of minder hoog is (10-50%).

Wil je meer weten over dit product?klik hier.

Wetenswaardigheid. Wist je dat harde tarwe meel een lager glycemisch index heeft dan dat van zachte tarwe? De grotere grootte van de meelkorrels vereist namelijk een langere tijd voor hun afbraak door de spijsverteringsenzymen (amilase).Certificerende instantie. Imc
Certificeringsgegevens. It Imc Sb51