Donkere chocolade n.24 (65% Cacao) 100g

Wie is Silvio Bessone?
Hij is een van de grootste chocolade-experts ter wereld en een van de weinigen die cacaobonen rechtstreeks van de boeren koopt en deze vervolgens in chocolade transformeert.
De meeste productie in Italië, inclusief de industrieën, beperkt zich tot het kopen van voorverwerkte chocolade en het opnieuw gieten in mallen of, in het beste geval, het aromatiseren ervan.
Silvio Bessone koopt daarentegen de bonen, selecteert ze, roostert ze, maalt ze en creëert zijn tabletten door de ingrediënten op de meest geschikte manier in balans te brengen. Hij beperkt zich bovendien niet tot slechts één soort cacao, maar gebruikt verschillende variëteiten, elk met zijn eigen intrinsieke kenmerken.
Alle tabletten zijn bereid met ruwe rietsuiker en soms ondersteund met een snufje zout (een ingrediënt dat de aromatische tonen van de cacao versterkt).

De kenmerken van deze tablet volgens Bessone
Vanaf mijn eerste reis naar de plantages, ligt het cacao-eiland in de Golf van Guinee, een klein archipel verspreid in de immensiteit van de Atlantische Oceaan. Voor mij transformeert het cacao een bedrijf dat zich in Trintade aan de voet van de Monte Cafè bevindt. Slechts een speciale vanille besmet de onmiskenbare smaak van deze Forastero van de variëteit "Amelonado".

Cacao. 65%

Wil je de wereld van Silvio Bessone leren kennen?bekijk zijn website!

Ingrediënten. Cacaobonen, rietsuiker, cacaoboter, zeezout.