Donkere chocolade n.40 (90% cacao) 100g

Wie is Silvio Bessone?
Hij is een van de grootste chocolade-experts ter wereld en een van de weinigen die cacaobonen rechtstreeks van de boeren koopt en deze vervolgens in chocolade transformeert.
De meeste productie in Italië, inclusief de industrieën, beperkt zich tot het kopen van voorverwerkte chocolade en het opnieuw gieten in mallen of, in het beste geval, het aromatiseren ervan.
Silvio Bessone koopt daarentegen de bonen, selecteert ze, roostert ze, maalt ze en creëert zijn tabletten door de ingrediënten op de meest geschikte manier in balans te brengen. Hij beperkt zich bovendien niet tot het gebruiken van slechts één soort cacao, maar gebruikt verschillende variëteiten, elk met zijn eigen intrinsieke kenmerken.
Alle tabletten zijn bereid met ruwe rietsuiker en soms ondersteund met een snufje zout (een ingrediënt dat de aromatische tonen van de cacao versterkt).

De kenmerken van deze tablet volgens Bessone
Deze chocolade is geproduceerd met een mix van 9 verschillende cacaos en ik wilde een soort aromatische reis vertegenwoordigen die net vervaagt met de weinig suiker en de lichte geur van Bourbon vanille, waarbij de natuurlijke boter waarneembaar is. Klassieke Symfonie van Strauss.

Cacao. 90%

Wil je de wereld van Silvio Bessone leren kennen?bekijk zijn website!

Ingrediënten. Cacaobonen, cacaoboter, rietsuiker, sojalecithine, zeezout, natuurlijke Bourbon vanille.