Kamutmeel

Kamutmeel

Typen en kenmerken

Dit meel wordt verkregen door het malen van kamuttarwe, een oud Egyptisch durumtarweras. Op tibiona zijn er twee soorten van dit meel: volkoren kamutmeel (volkoren kamutgries) en gezeefd kamutmeel. Beide zijn beschikbaar, zowel steengemalen als cilindergemalen; de steengemalen zijn geschikt voor iedereen die een zuiver product wenst, dat wil zeggen zonder accidentele contaminatie met tarwe (in de steenmolen waar het wordt verwerkt, wordt geen tarwe gemalen), terwijl de cilindergemalen worden verwerkt in dezelfde molen waar ook tarwe wordt gemalen, waardoor er een gering risico op contaminatie met tarwe bestaat. Bovendien heeft de cilindermolen een beter vermogen om het meel te raffineren, waardoor het gezeefde cilindergemalen kamutmeel technologisch gezien (elasticiteit, rekbaarheid, sterkte...) beter is dan het steengemalen meel. Wat betreft het verschil tussen volkoren kamutmeel en gezeefd kamutmeel: het laatste is veel beter geschikt voor het bakken van brood dan het eerste, maar niet alleen dat, het is ook uitstekend geschikt voor pasta, gebak en koekjes. Tegelijkertijd is gezeefd kamutmeel lichter dan het volkorenmeel, waardoor het geschikter is voor recepten die een delicatere consistentie vereisen.