Halfvettig

Oliehoudende zaden: rijk aan lipiden en gunstige stoffen

In deze categorie zijn er talrijke soorten oliehoudende zaden, dat wil zeggen rijk aan lipiden. Deze laatste zijn echter voornamelijk onverzadigd (met een dubbele binding op de koolstofketen), oftewel de voedingskundig beste vetten. Vergeleken met de inname van de olie die eruit wordt gewonnen (sesamolie, zonnebloemolie...), biedt het consumeren van het zaad als zodanig talrijke voordelen: in de eerste plaats zijn de vetten beter beschermd tegen oxidatie en bovendien bevat het zaad naast deze vetten ook vitaminen, mineralen en diverse gunstige stoffen (antioxidanten, oplosbare vezels, slijmstoffen...), die grotendeels verwijderd worden bij de productie van de olie.

Hoe oliehoudende zaden te consumeren

De zaden kunnen als zodanig worden geconsumeerd (geroosterd en niet), of gebruikt in bakkerijproducten, in yoghurt of in soepen. Niet alle zaden kunnen echter worden geroosterd; bijvoorbeeld wordt het afgeraden voor lijnzaad, chiazaad en hennepzaad (de waardevolle vetten die erin zitten, namelijk de omega 3, zouden beschadigd raken). Ten slotte zijn er de crèmes van oliehoudende zaden, verkregen door het zaad voorzichtig te malen tot het verandert in een heerlijke homogene crème die uitsluitend uit het zaad bestaat (zonder conserveermiddelen, kleurstoffen, additieven). Deze crèmes zijn een concentraat van gezondheid en zijn uitstekend om zowel zoete als hartige gerechten te kruiden (gewoon aanlengen met een zoetstof of met zout, afhankelijk van het beoogde gebruik).