Groentebloem

Groente- en fruitmeel: hoe je het maakt en gebruikt

In deze categorie vind je talrijke groentemeelsoorten (tomaat, spinazie, wortel en pompoen) en fruitmeelsoorten (kers, perzik...). Groente- en fruitmeel verkrijg je eenvoudigweg door het verse fruit te drogen in ovens op lage temperatuur (om de kleur en de voedingsstoffen niet te veranderen). 

Ze worden meestal om twee redenen gebruikt: om te kleuren (tagliatelle, bakkerijproducten, crèmes...), om de concentratie van groente/fruit in de bereiding te verhogen zonder vloeistoffen toe te voegen, of, geregenereerd met water, verkrijg je crèmes die vergelijkbaar zijn met de crèmes van vers fruit (maar met het voordeel dat ze direct klaar zijn en lang bewaard blijven). 

Voor het kleuren gebruikt men ze aan 3-5% op het gewicht van de bloem, voor crèmes gebruikt men ze aan 10% op het gewicht van de vloeistoffen.

Om de kleur te behouden of te intensiveren is het raadzaam om de bereiding aan te zuren met zuivere zuren (melkzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur) of van nature zure vloeistoffen zoals citroen, azijn maar ook zuurdesem. Het aanbevolen percentage zuur gaat van 1 tot 2% (indien zuiver) of, in het geval van citroensap of azijn, 10%.

Groente- en fruitmeel zijn een geldig alternatief voor de bereiding van gezonde, kleurrijke en intens smakende voeding. Bekijk hier onze test over tomatenpoeder om alle geheimen te ontdekken over hoe je het beste resultaat verkrijgt.