Recept voor pizzadeeg met durumtarwe

Gewoonlijk wordt durumtarwemeel gebruikt voor zelfgemaakte verse pasta, brood en focaccia. Dit type meel kan echter ook worden gebruikt om pizzadeeg te maken dat zorgt voor een hoog, luchtig, maar ook zeer licht en krokant product. Laten we eens kijken hoe we een pizzadeeg met durumtarwemeel kunnen maken volgens het recept van Bonci.

Ingrediënten

Meel 0 50g
Koud water 325/330ml
Fijn semolameel 450g
Zout 7g
Tomatensaus q.b.
Verse gist 12g
Olie 10ml
Mozzarella (goed uitlekken) q.b.

Pizzadeeg met durumtarwemeel: hier is de procedure

De eerste stap om ons pizzadeeg met durumtarwemeel te bereiden, is het nemen van een kom waarin we de twee soorten meel moeten mengen. Vervolgens is het nodig om de verse gist in dezelfde container te verkruimelen. Het originele recept van Bonci vereist slechts 3g gist, maar dat zou een veel te lange rijstijd vereisen. Daarna moeten we beetje bij beetje koud water toevoegen. Bonci raadt aan om water uit de koelkast te gebruiken. Zodra dit gedaan is, moeten we beginnen met kneden met de handen, zodat de ingrediënten perfect worden gemengd. Zodra het deeg al het water heeft opgenomen, kunnen we de olie toevoegen en het zout erbij doen en blijven kneden tot we een elastisch, glad en zacht mengsel hebben. Bovendien, als het nodig is, kan er extra water aan het deeg worden toegevoegd, maar dit hangt af van de vochtigheid van het meel.

Rijzen en bakken

Zodra de optimale consistentie van ons deeg is bereikt, kunnen we het opnieuw in de kom plaatsen en deze met plasticfolie bedekken. Dit moet ongeveer twee uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Zodra het pizzadeeg met durumtarwemeel klaar is, moeten we het in stukken van ongeveer 200/250g verdelen. Vervolgens moeten we ze op het werkblad leggen en ongeveer 30 minuten laten rijzen, bedekt met een doek. Na 30 minuten kunnen we beginnen met het uitrollen van ons deeg met de handen of met een deegroller. Zodra dit gedaan is, kunnen we de tomaat en mozzarella op de pizza leggen. We moeten een bakplaat met bakpapier bedekken waarop we onze pizza zullen leggen. Vervolgens kunnen we alles in een voorverwarmde oven op 200° plaatsen.