Kamutmeel: wat is het?

De kamutmeel is een alternatief voor durumtarwe en wordt steeds vaker op onze tafels gebruikt. Geweldig voor het maken van pasta, koekjes en elk bakproduct, dit type meel is rijk aan kalium, fosfor en vitamines. Het goede eiwitgehalte van dit voedsel maakt het zeer geschikt voor het bereiden van deeg, wat zorgt voor een optimale bereiding.

Kamutmeel: hoe het gemaakt wordt

De tarwe die behoort tot de ondersoort Triticum Turgidum Turanicum, algemeen bekend als "Khorasan", genereert met zijn maling het kamutmeel. Deze naam is niets anders dan de naam van het Amerikaanse bedrijf dat dit type tarwe verhandelt. Khorasan is vrij oud, daarom is het zo rijk aan voedingswaarden. Met zijn heilzame eigenschappen beschermt het de cellen tegen oxidatieve stress. Vooral recente studies hebben aangetoond dat het brood dat met Khorasan wordt geproduceerd voedzamer is dan dat gemaakt met tarwemeel. Een curiositeit: een legende vertelt dat de Khorasan-tarwe, afkomstig uit Mesopotamië, is gevonden in de graven van de Egyptische farao's. Daarom werd de Khorasan-tarwe voor de naam Kamut vaak aangeduid met de fantasienaam "tarwe van farao Toetanchamon" en in Turkije "tarwe van de Profeet".

De teelt van kamutmeel

De teelt van kamutmeel volgt zeer strenge normen. Dit komt omdat de gouden tarwe niet is gekruist en niet genetisch gemodificeerd is. Alberta in de Verenigde Staten is het geschikte gebied om de weelderige tarwe te laten groeien. De semi-aride vlaktes van Montana en de gebieden van Canada dragen bij aan de juiste aanvoer van mineralen die in dit voedsel aanwezig zijn. De oogsten zijn het resultaat van een teelt die absoluut het gebruik van pesticiden en kunstmest vermijdt. Ook in Campanië, Abruzzen en Basilicata wordt er gewerkt aan de teelt van Triticum Polonicum, afgeleid van kamuttarwe. Dit resulteert in de "Saracolla-tarwe", hoewel het merk niet geregistreerd is.

Wij raden aan