Kamutbrood zonder Gist

Hoe je thuis een heerlijke zuurvrij brood maakt dat goed rijst.

Ingrediënten

200g gezeefde Kamut-meel
115ml bruiswater (heel koud) of bier of mousserende wijn
6g extra vergine olijfolie
6g zeezout
3g favameel

Bereidingswijze

Maak een bergje van de meelsoorten, giet de olie en het eerder gezouten water in het midden en kneed de ingrediënten tot het deeg glad en homogeen is. Vorm een brood van ongeveer 2 centimeter hoog en breed, laat het 30 minuten rusten, en snijd het daarna met een scherp mes in stukken van 2-3 cm. Rol ze met een deegroller uit tot zeer dunne schijven en laat ze rusten op bakpapier.

Verwarm ondertussen de oven op de hoogste stand, eventueel ook de grill, leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat en wacht tot deze op temperatuur is. Begin met de schijf die als eerste is gevormd, en bak ze één voor één op het hoogste niveau (zorg ervoor dat ze tijdens het rijzen de verwarmingselementen niet raken).

Na enkele seconden begint de schijf op te rijzen tot hij lichtbruin wordt, op dat moment de oven openen, omdraaien en wachten tot hetzelfde gebeurt aan de andere kant.