Farina di semi di Guar

La Farina di Guar viene ricavata dalla macinazione dei semi della Cyamopsis tetragonoloba, una leguminosa dell'Estremo Oriente, proveniente in particolare dall'India e dal Pakistan. Essa è un'ottima fonte di proteine e grassi. Per un miglior utilizzo del prodotto è consigliabile che la farina venga miscelata a freddoin combinazione con ingredienti secchi o liquidi (proprio nel caso di questi ultimi, è necessario sottolineare che è la farina a doveressere sciolta nel liquido e non viceversa). Pur mantenendosi molto bassa (0,15% - 0,20%) , la percentuale del prodotto da impiegare può variare a seconda del prodotto che si desidera ottenere. Va evidenziata la discordanza tra questo e altri addensanti utilizzati contemporaneamente (ad esempio con l'Agar agar), in quanto si andrà a peggiorare la “forza” di questo addensante e di conseguenza il nostro risultato finale. Sempre per conservare il potere addensante della farina di semi di Guar è fondamentale nonformare grumi durante la miscelazione.