Een "Tropisch Paradijs" taart!

Vandaag stellen we een heerlijke en verfijnde zoetigheid voor, een combinatie van drie verschillende recepten. Ontworpen door de jonge patissier Micheal Borrello, is "Paradiso Tropicale" een perfect dessert voor wie geen zuivel kan consumeren. Het resultaat is een delicate en intense taart tegelijk. Laten we beginnen!

Ingrediënten:

Voor de chocoladecrème:

100g eidooiers
45g kristalsuiker
250ml amandelmelk
6g gelatine
140g pure chocolade

Voor de dacquoise (basis voor gebak typisch voor de Franse patisserie) met kokos en pistache:

150g eiwitten
125g kristalsuiker
40g kokos
40g pistache
40g poedersuiker

Voor de chibouste (bereiding op basis van banketbakkersroom) met kokos en munt:

125g eidooiers
40g kristalsuiker
25g maïszetmeel
200g kokosmelk
8g gelatine
175g eiwitten
150g kristalsuiker

Bereiding:

Laten we beginnen met de crème. Breng de amandelmelk aan de kook, voeg de eidooiers gemengd met de suiker toe, en breng bijna weer aan de kook. Haal van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe, die eerder in koud water is verzacht, en tenslotte de pure chocolade. Emulgeer alles met een staafmixer. Bereid nu de dacquoise met kokos en pistache door de eiwitten en suiker stijf te kloppen.

Voeg daarna het mengsel van kokos, pistache en poedersuiker toe. Bak in de oven op 180 graden gedurende 10-12 minuten. Tot slot de chibouste: breng de kokosmelk aan de kook, voeg de eidooiers, suiker en maïszetmeel toe die eerder stijf zijn geklopt en blijf roeren tot je een gladde en dikke crème hebt. Voeg buiten het vuur de gelatine toe. Klop apart de eiwitten en suiker niet te stijf, en voeg tenslotte de crème toe aan de meringue.

Zoals gevraagd door onze lezers, hier is ook de procedure om het te assembleren! Begin met de basis (dacquoise) en stel de taart samen. Leg bovenop de dacquoise een laag chibouste en daarna de eerder bevroren crème. Bedek tot slot met de resterende chibouste en decoreer met pistachenoten, geraspte kokos, cacao, isomalto en frambozen.

Zet het voor het serveren 3-4 uur in de vriezer.

Geniet ervan!!!

Zoek de ingrediënten op Tibiona.it!