JavaScript lijkt te zijn uitgeschakeld in uw browser. Voor de beste gebruikerservaring, zorg ervoor dat javascript ingeschakeld is voor uw browser.

Amid en zetmeel

Vandaag laten we u in deze tabel het verschil zien tussen de verschillende amiden en zetmelen die u in de handel vindt. We tonen u de geleringstemperatuur en de grootte van de korrels.

van Tibiona 09 Sep 2016 1 min gelezen

Aanbevolen voor deze gids

Amido - Meer Room Montersino 250 g

€ 6,49

Op voorraad op Tibiona — voeg het toe aan je voorraadkast terwijl je leest.

Koop nu

Vandaag laten we u in deze tabel het verschil zien tussen de verschillende zetmeelsoorten en meelsoorten die u in de handel kunt vinden. We tonen u de gelatinisatietemperatuur, de grootte van de korrels en het percentage amylose.

Product	% Amylose	Diameter korrels	Gelatinisatie
Maïszetmeel	22-28%	5-25(15)	62-72°C
Waxy maïszetmeel	<1%	5-25(15)	63-72°C
Maïszetmeel met hoog amylosegehalte	50-90	3-25(12)	63-92°C
Tapiocazetmeel	17-22°C	5-25 (20)	62-73°C
Sorghumzetmeel	23-28	6-30(15)	68-78°C
Tarwezetmeel	17-27	2-35()	58-64°C
Rijstzetmeel	16-17	3-8(5)	68-78°C
Tarwemeel			81-94°C
Aardappelzetmeel			59-68°C