Levain (DVD)

Qu'est-ce que l'Étoile ?

La formation professionnelle des boulangers, pâtissiers et chefs commence toujours par une école hôtelière, mais pour acquérir des connaissances de haut niveau , il est indispensable de se tourner vers les écoles privées, et Etoile est la meilleure école privée d'Italie . Outre ses cours, Etoile propose un vaste choix de supports pédagogiques (livres et DVD) conçus par ses plus grands experts, tels que Luca Montersino , Stefano Laghi, Francesco Favorito, Luigi Pomata, Antonio De Rosa, Giorgio Nardelli et bien d'autres. Ces ouvrages constituent la meilleure ressource disponible pour une compréhension approfondie de l'art culinaire, avec le soutien d'Etoile et des meilleurs professionnels !

Que contient ce DVD ?

Recettes et vidéos sur les pains classiques, les pains spéciaux pour restaurants et les produits pour le petit-déjeuner, notamment :

• Biga. Description des matières premières, des étapes de transformation et de la fermentation.
• Pains classiques. Ciabatta - Pain d'Altamura - Baguette - Pain de seigle - Pain de blé dur et sésame - Pain aux 5 céréales.
• Pain de restaurant. Pain de mie aux épinards et à la tomate - Pain de mie au Grana et aux noix - Petits pains au lait - Mini petits pains - Mini zoccoletti aux olives - Bombette de maïs - Bruschetta - Gressins de Turin - Gressins classiques à l'huile d'olive - Craquelins - Pâte feuilletée.
• Produits pour le petit-déjeuner. Croissants - Viennoiseries danoises - restes de coq - couronnes danoises - brioches - douceurs.

Auteur. Auteurs divers
Langue : italien/anglais
ISBN 978-8471-109-0
Éditeur : Académie Boscolo Étoile
Publication. 2008