Pas seulement du sucre Vol. 2 - Iginio Massari

L'engagement du Maestro Massari envers Reed Gourmet se poursuit.
Le deuxième tome de la série « Not just sugar », écrit par le « Maître des Maîtres », est paru.

Le livre est divisé en cinq grandes catégories : produits levés, pâte feuilletée, confitures – conserves – gelées – glaçages, fritures et « mes desserts préférés » .

Par exemple, en matière de pâtisserie levée, les grands classiques – du panettone à la colomba – sont abordés, avec des recettes de base, des techniques et des variantes. On y trouve de véritables pépites, comme la recette du pandoro en pâte feuilletée .

En effet, chaque section commence par les ingrédients et passe aux techniques de transformation, aux recettes de base (plus de dix pour chaque type de produit) et enfin aux recettes illustrées qui, pour le deuxième volume, sont plus de cent trente , toutes écrites avec la précision proverbiale du Maestro.

Une grande importance était accordée au cœur technique de la pâtisserie, à savoir l'équilibrage .
Les lecteurs disposent des outils nécessaires non seulement pour reproduire de délicieux desserts, mais aussi pour en créer de nouveaux en fonction de leurs propres besoins.
Les étapes de traitement sont toutefois regroupées dans une seule section afin d'éviter les répétitions inutiles et de faciliter la consultation du volume.

Contrairement au premier volume , dans Non solo zucchero vol. II, Massari a également voulu inclure une section riche sur ses desserts préférés : des gâteaux uniques par leur formulation et leur esthétique.

Auteur : Iginio Massari
Pages. 496
Couleur. Couleurs
Format : 29,5 x 20,5 cm.
ISBN 978-88-96297-26-1
Langue : italien
Éditeur : Reed Gourmet
Publication. 2012
Reliure. Livre