Pas seulement du sucre Vol. 1 - Iginio Massari

Un maître incontesté de la pâtisserie italienne et une œuvre ambitieuse : résumer en quatre volumes l’immense héritage culturel de toute une vie.
Iginio Massari, un professionnel accompli que Pierre Hermé loue comme celui qui a « ouvert son esprit » et comme un « homme de cœur » doté d'une culture « encyclopédique », a décidé de partager son expérience professionnelle et personnelle avec ses confrères.
Ce n’est pas un hasard s’il a choisi le titre « Not Just Sugar » (Pas seulement du sucre), car ces livres vont au-delà des livres de recettes et sont conçus comme un outil d’utilisation et d’étude, un guide pour le travail quotidien du laboratoire et, pour cette raison même, un ouvrage essentiel également pour les élèves des écoles professionnelles.

Dans le premier volume : pâte brisée, génoise, crèmes au beurre, crèmes, choux à la crème et meringues.
Outre la partie théorique, on y trouve de nombreuses recettes de base et plus de 100 créations du Maître, magnifiquement illustrées par les photographies de Vincenzo Lonati .

Auteur : Iginio Massari
Pages. 430
Couleur. Couleurs
Format : 29,5 x 20,5 cm.
ISBN 978-88-96297-16-2
Langue : italien
Éditeur : Reed Gourmet
Publication. 2011
Reliure. Livre