Pain au levain de blé dur : un choix naturel et savoureux !

Le levain de blé dur est un choix naturel et savoureux qui offre de nombreux avantages en termes de conservation, de digestibilité et de profil nutritionnel. Ce produit permet de préparer des desserts traditionnels comme le panettone, la colomba de Pâques ou le pandoro, ainsi que des pains spéciaux tels que le pain d'Altamura, le pain de Lentini ou le pain noir de Castelvetrano, qui utilisent exclusivement du levain.

Facile à préparer et longue durée

Le levain, récemment remis au goût du jour grâce à un intérêt accru pour les ingrédients « naturels », offre des avantages par rapport à la levure de bière classique en termes de durée de conservation et de profil organoleptique. Les produits à base de levain sont avant tout plus durables et stables grâce à leur acidité marquée, qui inhibe le développement des moisissures ; à l’action enzymatique ( pullulanase ) qui ralentit la réagrégation des amidons ( blocage de la fermentation ) ; et à la production d’hexapolysaccharides ( dextran , lévane, etc.) par certaines bactéries lactiques.

Pourquoi choisir ce produit ?

Le pain au levain de blé dur est facile à préparer, plus digeste et offre un meilleur profil nutritionnel. Un choix naturel et savoureux à un excellent prix.

Comment utiliser

Il est utilisé à raison de 5 % du poids de la farine, en combinaison avec de la levure de bière.