Malt d'orge biologique Window to the Sky - Window to the Sky Vivibio

Un édulcorant exceptionnel doté d'un excellent profil nutritionnel !

Le malt d'orge biologique de La Finestra sul Cielo Vivibio est un sirop onctueux, semblable à du miel, obtenu par la cuisson de farine d'orge germée dans l'eau. La cuisson déclenche un processus naturel appelé digestion, qui transforme l'amidon contenu dans le grain en sucres plus simples et plus sucrés (principalement des dextrines et du maltose). Les enzymes (amylases) naturellement présentes dans le grain sont les mêmes que celles utilisées par notre corps pour absorber l'amidon. Le malt est un édulcorant exceptionnel, caractérisé par un excellent profil nutritionnel, bien supérieur à celui du sucre blanc. Il contient des protéines, des minéraux, des vitamines et des traces de graisses insaturées (les meilleures) : les mêmes nutriments généralement éliminés du sucre et des édulcorants raffinés. Nombreux sont ceux qui recherchent un édulcorant alternatif au sucre au pouvoir sucrant identique, mais il est difficile de reproduire les caractéristiques intrinsèques d'un édulcorant. Le pouvoir sucrant du malt, comparé à celui du sucre, se situe entre 55 et 65 %. Cela s'explique par deux raisons : premièrement, il contient environ 20 % d'eau par rapport au sucre ; Deuxièmement, le saccharose est beaucoup plus sucré que les dextrines et le maltose (les sucres contenus dans le malt). Il est excellent tartiné sur du pain, utilisé dans les desserts et les crèmes, mais il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie pour stimuler l'activité des levures et améliorer la saveur, l'arôme et la couleur de la croûte.