Gomme xanthane - Gomme xanthane sans gluten, Bio Line Laboratories

Qu'est-ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne de l'amidon de maïs. Au contact de l'eau, elle forme une masse viscoélastique semblable au gluten et au blanc d'œuf. Sa principale propriété est sa thixotropie : les produits auxquels elle est ajoutée conservent leur structure (texture), qu'ils soient congelés ou chauffés.

Comment utilise-t-on la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est utilisée à une concentration de 0,2 à 1 % dans les produits de boulangerie lorsqu'elle est associée à des farines sans gluten (maïs, riz, sarrasin, etc.), pour abaisser le point de congélation et améliorer la texture des crèmes glacées (le pourcentage dépend du résultat souhaité), ou encore dans les sauces, les crèmes dessert et les crèmes. Pour un résultat optimal, il est préférable de l'utiliser froide .

Ce produit contient-il du gluten ?

L'entreprise qui conditionne ce produit ( Laboratorio Bioline Srl ) met en œuvre un processus d'auto-contrôle du conditionnement afin de minimiser les risques de contamination par des céréales contenant du gluten (ce processus sera finalisé d'ici fin 2017). Dans l'intervalle , elle conditionne uniquement des produits certifiés sans gluten (c'est-à-dire qu'aucune céréale contenant du gluten ou des dérivés n'est conditionnée dans le même environnement). Toutefois, le processus d'auto-contrôle mis en place visera à renforcer les contrôles (principalement l'analyse du produit) et à minimiser toute contamination potentielle due à des facteurs autres que le conditionnement de céréales sans gluten (par exemple, une éventuelle présence de gluten dans l'air de l'usine, sur les vêtements du personnel, sur les emballages, etc.). Jusqu'à la mise en œuvre de ce processus, Laboratorio Bioline préfère ne pas commercialiser le produit avec la mention « sans gluten », même si le risque de contamination est très faible.

Pourquoi choisir la gomme xanthane sans gluten de Bio Line Laboratories ?

La gomme xanthane sans gluten de Laboratori Bio Line est un produit certifié de qualité, élaboré à partir d'ingrédients de première qualité et garanti sans gluten. Son conditionnement est réalisé en interne afin de minimiser les risques de contamination par des céréales contenant du gluten. Épaississant aux propriétés thixotropes, la gomme xanthane s'utilise à une concentration de 0,2 à 1 % dans les pâtisseries, les crèmes glacées, les sauces, les crèmes dessert et les crèmes. Sa principale caractéristique est de préserver la texture des produits auxquels elle est ajoutée, qu'ils soient congelés ou réchauffés.