Gomme de cassia (E427)

La gomme de cassia (E427) est un additif alimentaire naturel issu du broyage des graines de Cassia tora et de Cassia obtusifolia , plantes principalement cultivées en Inde et au Pakistan . Composée de polysaccharides (galactomannanes) , elle possède d'importantes propriétés épaississantes , gélifiantes et émulsifiantes .

Propriétés principales

• Origine végétale naturelle
• Épaississant , gélifiant et émulsifiant
• Stable à la chaleur, aux acides et à la congélation/décongélation
• Efficace même à de faibles concentrations (0,1 % - 1 %)

Exemples d'application et dosages recommandés

Produits laitiers (0,1 % - 0,3 %)

Utilisé dans les yaourts et les crèmes glacées pour améliorer leur consistance, leur onctuosité et leur stabilité, et pour prévenir la cristallisation.

Boissons et jus (0,05 % - 0,2 %)

Elle maintient les particules insolubles en suspension, ce qui lui confère une consistance agréable.

Sauces, condiments et vinaigrettes (0,2 % - 0,5 %)

Augmente la viscosité et empêche la séparation des ingrédients huileux et aqueux.

Boulangerie et produits de boulangerie (0,1 % - 0,4 %)

Améliore l'élasticité et la rétention d'eau, idéal pour les produits sans gluten car il reproduit les caractéristiques élastiques du gluten.

Préparations à base de viande (0,2 % - 0,6 %)

Elle favorise la liaison de l'eau et des graisses, améliorant ainsi la texture et réduisant la perte de poids pendant la cuisson.

Compléments alimentaires (0,5 % - 1 %)

Utilisé comme agent d'enrobage et épaississant, il facilite la libération progressive des nutriments.

Cosmétiques (0,1 % - 0,5 %)

Adapté aux crèmes, lotions et produits capillaires, il crée des films fins et protecteurs.

Pourquoi choisir la gomme de cassia ?

Alternative idéale à la gomme de guar et au carraghénane pour les produits biologiques et à étiquetage clair , grâce à son origine végétale et à sa capacité à agir efficacement même à faibles concentrations.