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Soja et dérivés

questions

Oui, on l'appelle « granulé de soja » ou « soja granulé ». Nous avons également le même produit dérivé des pois
Oui, cela s'appelle "granulé de soja" ou "soja granulé". Il y en a aussi de pois si tu veux.
Oui, nous les avons frais et séchés.
Le granulé de soja s'utilise pour la sauce bolognaise végétale ; la semoule de soja, en revanche, s'utilise pour le pain au soja (environ 10-15 % du poids de la farine).
Les flocons de soja Bongiovanni ne sont pas génétiquement modifiés, les produits Molino Bongiovanni sont sans OGM.

Nous avons le soja restructuré (aussi appelé texturé) est un soja qui s'utilise comme alternative à la viande hachée.

Oui bien sûr, c'est parfait !

Nous avons le soja Edamame qui est précuit.

Toutes, en Italie, il n'est pas possible de vendre des protéines de soja OGM, à moins que cela ne soit déclaré sur l'emballage.
Bien sûr, vous les trouverez ici https://tibiona.it/proteine-vegetali-tibiona
Pendant environ 5 à 10 minutes dans de l'eau ou du bouillon chaud.
Non, c'est une farine crue qui doit être cuite avant utilisation.
Il s'agit de soja jaune, le plus courant.

Pour faire de la farine de soja, on utilise la variété jaune traditionnelle.

Chaque émulsionnant a une affinité propre avec certains ingrédients ; cette affinité est mesurée par un indice appelé HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance, c’est-à-dire Balance Hydrophile-Lipophile) qui varie d’un émulsionnant à l’autre et indique sa capacité à stabiliser des émulsions très différentes les unes des autres. En substance, un émulsionnant pourrait être plus adapté pour lier de l’huile de riz et de l’eau, un autre pourrait être plus adapté pour émulsionner du lait avec de l’huile de coco.


La lécithine de tournesol a un HLB différent de celui de la lécithine de soja ; pour cette raison, elle pourrait dans certains cas ne pas produire les mêmes résultats.

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