Spedizioni rapide ovunque

Catégories en vedette

Voir plus de produits

Levures, malts et ferments

Tout sur la levure de bière, le levain et la pâte acide. Tout sur les fermentations maison.

questions

C'est l'une des rares pâtes acides qui peut remplacer complètement la levure de bière (la plupart des pâtes acides doivent plutôt être utilisées avec de la levure de bière car seules elles ne déclenchent pas la levée). On l'utilise à 10 % par rapport au poids de la farine (100 g pour chaque kg de farine) avec un temps de levée d'au moins 10 heures à 20-22 °C.

Vous trouverez de toute façon un excellent approfondissement sur cette fiche.

Ce sont des produits comparables tant du point de vue technique que du point de vue des caractéristiques conférées aux produits de boulangerie.
Oui, ils sont identiques. Tous deux sont obtenus à partir d'orge germée, séchée et moulue. Ils sont tous deux utilisés pour colorer et parfumer les produits de boulangerie.
Oui, c'est un agent levant, il s'utilise en combinaison avec le bicarbonate de sodium, seul il n'est pas capable de générer du dioxyde de carbone.

Oui, tu le trouveras ici

Nous en avons plusieurs types qui sont très valables, vous les trouverez ici
Tous nos malts sont diastasiques, sauf ceux liquides et celui torréfié. Consultez la liste ici
Ils peuvent également être utilisés dans le lait végétal comme celui de soja, d'amandes ou de riz. Le résultat final est assez comparable à l'utilisation de lait animal.
Très bien, tu dois l'utiliser à 50% sur le premier pétrin (en le rafraîchissant au moins 2 fois avant de l'utiliser). Si tu fais un direct, tu l'utilises plutôt à 30%. Si tu veux, tu peux utiliser notre licoli déshydraté que tu trouves ici, il s'utilise de la même manière mais tu dois l'hydrater à 100% et le laisser reposer 12 heures avant de l'utiliser. Exemple 125g de licoli déshydraté + 125g d'eau. Je laisse reposer 12 heures à température ambiante et ensuite j'utilise.

Prémisse

Le Licoli Bongiovanni est obtenu à partir de notre levain mère frais qui est rafraîchi avec uniquement de la farine avant l'expédition afin de prolonger la conservation.

 

Comment l'utiliser

Dès son arrivée, le transformer en une crème en ajoutant la même quantité d'eau que le poids du licoli reçu. Par exemple 125 g de licoli sec + 125 g d'eau.

Après 12 heures, il peut être utilisé (dose recommandée 30 g pour 100 g de farine utilisée).

Si la quantité produite ne suffit pas, il est possible de la doubler (donc en ayant 250 g de produit à ce stade, on ajoute 125 g de farine et 125 g d'eau supplémentaires. Il ne faudra plus 12 heures mais, dans cette phase, 4 heures suffisent)

Pour la conservation, il suffit de le mettre au frigo et d'ajouter farine et eau dans un délai d'au moins 10 jours.

La quantité à employer est toujours la même, c'est-à-dire que si nous avons 100 g de licoli frais au frigo, nous ajouterons 50 g d'eau et 50 g de farine.

 

Problèmes éventuels

  • Il n'a pas gonflé après 12 heures : c'est seulement un problème de consistance finale, s'il est trop liquide, il n'a pas suffisamment de structure pour gonfler. Si l'on veut écarter ce problème et avoir une confirmation supplémentaire que le produit est de toute façon actif, il suffit d'ajouter un peu de farine de manière à rendre le licoli un peu plus solide (si la consistance était du type bouillie, il faut l'amener à une consistance de type crème à tartiner). Après 4-5 heures à température ambiante, il devrait doubler ; si cela ne se produit pas, alors il est désactivé et nous pouvons en envoyer un autre, en adressant la demande à [email protected]

 

Aucune question ne correspond au filtre.

← Toutes les catégories FAQ

Chat