Farine (caractéristiques techniques)

Comment reconnaître le W, le P sur L, comment comprendre la destination d'usage et comment elle est produite.

questions

Oui, elles sont soumises à une brève cuisson afin de modifier l'amidon (le gélifier) et de le rendre capable de se lier.

Nous en avons plus d'une qui s'approche de cette force, mais une seule a cet indice précis, la type 00 Molino Bongiovanni renforcée.

Oui, mais seulement dans celles de Bongiovanni.

Ce qu'on appelle la farine d'épeautre « moulue sur cylindres ».

Oui, le type 0 biologique.

Le maïs à 8 rangs est une ancienne et précieuse variété de maïs.

La farine est très fine (on l'utilise pour les desserts) ; la farine de maïs est une farine à grain plus gros (idéale pour la polenta).

La semoule s'utilise pour les pâtes, celle calibrée pour les semoules et celle remoulue pour les pâtes fraîches ou le pain.

Sur l'emballage, ce n'est pas indiqué, nous vous suggérons de contacter le moulin Quaglia.

On l'appelle farine faible, c'est une farine avec un indice de force très bas, tu la trouves dans la catégorie des farines type 0.

En général, ils expriment la force de la farine, c'est une façon de les reconnaître et c'est défini exclusivement par le moulin, il n'y a pas de normes.

La farine de lupin traditionnelle est douceâtre, tandis que la farine de lupin dite « douce » l'est encore davantage.

Il s'agit d'une farine produite à partir de variétés d'épeautre avec un W naturellement plus élevé, ce sont des variétés d'épeautre sélectionnées.

Elle n'a jamais été mesurée mais pourrait être d'environ 70-80 W

80 environ

Il n'a pas de W comme toutes les farines sans gluten

Vers 140. donc si je veux l'utiliser pour des produits avec une levée de 12 heures, il vaut mieux la mélanger avec une farine type 2 normale à 50 %

Le producteur indique W 300-320, il s'agit donc d'une farine très forte indiquée pour les longues fermentations, tant pour le pain que pour la pizza et la fougasse.

La force de la farine Caputo Blu Pizzeria indiquée par le fabricant est de W 270-290.

La farine de graines de lin est obtenue à partir des graines telles quelles, la farine de lin est quant à elle obtenue à partir du tourteau.

Avantages et inconvénients ?

Farine de graines de lin	Farine de lin
AVANTAGES	AVANTAGES
Plus riche en nutriments	Meilleure conservation
Goût très agréable	Plus de fibres
Riche en Oméga 3	Plus de protéines
	Moins de matières grasses
INCONVÉNIENTS	INCONVÉNIENTS
Moins bonne conservation	Peu d'Oméga 3
Plus coûteuse