Farine
Tout sur les farines de blé et les farines spéciales
questions
Nous avons de la farine complète et du blé à germer ; la farine peut être faite à partir de ce dernier en le moulant avec un cutter.
La plus adaptée est la semoule de blé dur calibrée que vous trouverez dans le menu semoule de blé dur de notre site.
Pas tout à fait, la poudre de pomme de terre est une poudre très grossière constituée de la pomme de terre entière séchée et moulue.
Oui, bien sûr, nous avons la farine de lupin et la farine de soja, qu'elle soit torréfiée, ou torréfiée et dégraissée. La dégraissée est la plus protéinée des trois. Mais nous en avons beaucoup d'autres que vous trouverez catégorie protéiques.
Oui, mais le goût n'est pas très agréable.
La farine moulue sur cylindres résiste mieux aux longues fermentations et s'étale mieux, l'autre est plus adaptée aux pâtisseries.
Les protéines sont apparemment identiques à la farine, mais elles sont dépourvues d'huile, donc elles sont beaucoup plus concentrées : plus riches en protéines, en fibres et en glucides.
La couleur varie du brun foncé au gris.
Oui, en particulier l'épeautre type 0. Il est possible de l'utiliser aussi bien pour la préparation de produits de boulangerie sucrés que salés. Aussi bien pure qu'associée à d'autres farines contenant du gluten (comme le blé et le kamut) mais aussi sans (comme celles de riz, de châtaignes et de maïs).
Bien sûr, cela s'appelle la farine de sarrasin claire.
Nous avons le boulgour ou le blé concassé (qui est utilisé pour la fermentation spontanée).
Oui.
Oui.
Non, cela signifie que la farine est constituée de tout le grain moulu. Nous avons aussi la farine complète mélangée (mais c'est clairement indiqué dans le nom du produit).
Oui, notre farine de riz est très fine, celle de Bongiovanni.
Non, c'est semi-intégral et comparable au type 2 de blé.
Non, en farine renforcée, il n'y a que la type 00.
Nous avons à la fois le sucre et la farine (poudre de tapinabour). Vous la trouverez sur le site
Non, la farine de pulpe est un substitut du cacao tandis que la farine de graines est un épaississant généralement utilisé pour la glace.
Oui, il l'est de la rendre plus savoureuse et de désactiver certains antinutriments qui ne feraient pas de bien.
Modifiez le degré de raffinage : la 00 est légèrement plus raffinée.
La farine est généralement obtenue à partir de variétés tendres (blé tendre, épeautre) ; la semoule est en revanche obtenue à partir de variétés dures (blé dur, kamut, senatore Cappelli...).
En général, la semoule est raffinée tandis que la farine complète est complète.
La couleur est blanche, tendant vers le gris.
Non, la nôtre est faite avec de l'orge perlé complet.
Non, la farine de lupin que nous avons du moulin Bongiovanni est très agréable et douce. (Utilisée à hauteur maximale de 30 %)
Oui
Dans un moulin à cylindres dédié.
Normale, elle n'est pas très fine, c'est-à-dire impalpable.
Nous avons la version grillée et la version non grillée. La farine de quinoa est légèrement grillée dans le but d'améliorer le goût ainsi que la conservation.
Oui, il faut cuire au moins 12-14 minutes à partir de l'ébullition.
Oui, 25/30 g pour 1 kg de produit !
Nous avons la farine d'Engrain qui est le Farro Monococcum et tu la trouves ici ici tandis que Enkir est la farine de farro Monococcum produite dans les Langhe par le Moulin Marino, si tu es intéressé, tu dois les contacter directement.
Oui.
Oui, c'est 100 % intégral
Bien sûr, mais ça s'appelle tu le trouves comme 'charbon végétal en poudre'
Nous avons beaucoup de farines aux caractéristiques similaires, regarde ici
Oui, il est soumis à l'extraction de l'huile, au broyage, à la cuisson et au séchage. La cuisson élimine les substances amères.
Il s'agit d'une farine semi-complète.
Il s'agit de farine tamisée, c'est-à-dire de la farine d'épeautre tamisée. Abburattata signifie tamisée, raffinée.
Vous obtenez une farine pour panettone en mélangeant moitié farine manitoba et moitié farine type 00 forte. Ou vous pouvez utiliser l'une des farines déjà prêtes que vous trouverez ici
Le plus fin que nous avons est le film qui fait 350 microns
Nous ne savons pas quand ils reviendront, mais probablement bientôt.
Cette farine est excellente pour la préparation des shirataki faits maison ou tu peux l'utiliser comme épaississant, à 1-2 %. Tu ne peux pas l'utiliser pure pour la préparation de pain ou de pizzas car elle a un comportement technique complètement différent.
Pour la pizza, nous recommandons ces farines
- Levée de 4-8 heures Type 00
- Levée de 4-8 heures (pizza rustique) Type 2
- Levée de 12-24 heures Type 1
- Levée de 24-36 heures (pizza rustique) Type 1 Heavy
- Levée de 48 heures (Manitoba)
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