Dextrose 1 kg - Laboratoires Bio Line

Laboratori Bio Line propose un produit unique : le dextrose (1 kg) . Ce sucre simple, issu de la dégradation de l’amidon, se présente sous forme de poudre blanche moyennement sucrée et possède des propriétés technologiques très intéressantes.

Caractéristiques du dextrose

• Puissance antigel élevée
• Pouvoir conservateur élevé
• Haute digestibilité

Grâce à son pouvoir conservateur, le dextrose élimine l'eau des bactéries/levures et des moisissures par un effet osmotique, réduisant ainsi l'eau libre .

Le dextrose est un sucre sans danger pour la consommation, mais il est déconseillé aux diabétiques en raison de son impact trop important sur la glycémie. Il ne s'agit pas de sirop de glucose, mais de glucose pur.

Comment utiliser

Le dextrose peut être utilisé de plusieurs manières :

• Pour augmenter le moelleux et favoriser un meilleur développement des produits de boulangerie, notamment ceux préparés avec des farines peu adaptées à la cuisson (épeautre, seigle, riz, etc.).
• Pour polir les produits de boulangerie.
• Pour la fabrication de crèmes glacées, de semifreddos et de nougat.
• Pour la préparation des sucreries.
• Pour cuire le sucre.

Le pourcentage d'utilisation varie en fonction de la farine utilisée dans la recette, mais se situe généralement entre 0,5 et 3 % .

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