Fibres Végétales

Les fibres dans la glace

Les fibres dans la glace jouent une fonction importante de gélifiant, donnant de la structure à la glace et une meilleure étalabilité. La fibre la plus utilisée est l'inuline, une substance constituée de longues chaînes de fructose qui joue également le rôle de édulcorant. De plus, les fibres contribuent à la création d'une structure crémeuse et légère, donnant à la glace une consistance douce et agréable.