Protéines Végétales

Aliments protéiques végétaux

Dans cette catégorie, il y a de nombreux aliments protéiques, principalement d'origine végétale. Le gluten de blé idéal pour la préparation du seitan (mais aussi pour le pain protéique, les pâtes protéiques...), le blanc d'œuf (même celui monté), idéal pour la préparation des meringues, des omelettes ou pour augmenter la teneur en protéines dans diverses préparations au four. Les substituts de viande comme les burgers de soja, les steaks de chanvre et de lupin. Le muscle de blé obtenu par le mélange de gluten, de farine de légumineuses et d'épices, ou le Mopur préparé de la même manière mais fermenté (très savoureux et très digestible), le soja restructuré, obtenu à partir de soja jaune dépourvu d'huile et cuit au four (d'où l'on obtient une viande hachée pour la sauce bolognaise, le ragoût ou les steaks). Le tofu, une alternative au fromage (bien qu'ils ne soient pas identiques en composition), qui est obtenu par la coagulation acidothermique du lait de soja. Le tempeh, un steak de soja obtenu par fermentation avec le champignon koji, et enfin le poisson végétal, une préparation constituée de soja, de gluten, d'igname et d'algues, très savoureuse mais surtout très similaire au vrai poisson (tant en goût qu'en apparence).