Raisins sultanins

Avec le terme "raisin", on désigne différentes variétés de raisins déshydratés. Les plus répandues en Italie sont : le raisin sultanin et le Malaga. Le premier est obtenu à partir d'une variété de raisin à petits grains, sans pépins, de couleur jaune-brun et au goût très sucré ; le second a de gros grains de couleur jaune clair et, contrairement au sultanin, contient quelques pépins. D'autres variétés de raisins secs sont : le raisin de Corinthe, de Smyrne et le Chilien. La production de raisins secs est assez simple. Après avoir récolté le raisin, on le met à sécher au soleil jusqu'à ce qu'il ait perdu toute son eau. Le même procédé peut être réalisé à un niveau industriel grâce à l'utilisation de fours spéciaux, qui assurent la déshydratation des grains. De cette manière, il est possible de produire une quantité de raisins secs en moins de temps. En ce qui concerne leur utilisation, les raisins secs sont excellents consommés tels quels, comme collation, ou peuvent être utilisés pour préparer des desserts ou d'autres recettes. Avant leur utilisation, ils doivent être réhydratés en les mettant à tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes ou, selon la recette, en les faisant tremper dans des substances alcooliques. Pour reconnaître un raisin sec de qualité, il faut d'abord regarder le mode de séchage et préférer ceux séchés au soleil ; vous pouvez trouver ces informations sur l'étiquette. Deuxièmement, préférez ceux qui ne sont pas trop secs, c'est-à-dire ceux qui sont un peu mous au toucher. Si vous essayez ceux qui sont trop secs, vous remarquerez qu'ils ont un goût légèrement acide et non sucré comme cela devrait être.