Découvrez la recette du Levain

La procédure pour préparer le levain, bien qu'elle soit un peu longue, est vraiment très simple et économique. En effet, cette recette nécessite très peu d'ingrédients facilement disponibles, mais garantit un produit sain et authentique avec lequel faire lever nos aliments. Le levain est en effet idéal pour préparer des focaccias, des tartes salées et du pain. Voyons ensemble comment préparer le levain.

Ingrédients

• 200 mg de farine de blé tendre 0 (de préférence biologique) • 100 ml d'eau

Préparer le Levain étape par étape

Après avoir préalablement muni d'un bol de préférence transparent, il faut verser à l'intérieur 100g de farine et ensuite l'unir avec 50 ml d'eau, en mélangeant peu à peu avec une cuillère. Dès que nous aurons obtenu une boule de pâte douce au toucher, nous devrons couvrir le tout avec un linge humide, pour éviter qu'une couche rugueuse et sombre ne se forme sur la pâte du levain.
Le lendemain, c'est-à-dire après 24 heures, nous procéderons au premier rafraîchissement, en éliminant la couche rugueuse si elle s'est formée. Nous ajouterons donc les 100 g de farine restants et les 50 ml d'eau supplémentaires. Après avoir à nouveau pétri le mélange, comme la veille, nous couvrirons de nouveau le tout. À ce stade, nous devrons laisser passer encore 24 heures avant de procéder au troisième rafraîchissement.
Si l'odeur de la pâte est bonne et pas trop acide, nous pourrons procéder aux rafraîchissements suivants qui, cette fois, devront être effectués une fois tous les 48 heures. Nous devrons continuer ainsi pendant 6 ou 7 jours, après quoi notre levain sera prêt. Il est très important de se rappeler que nous devrons conserver le mélange au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé.
Le levain obtenu pourra être conservé au frigo pendant 7 jours, après quoi il sera nécessaire d'effectuer de nouveaux rafraîchissements selon les modalités décrites ci-dessus. En attendant, nous pourrons utiliser le levain quand nécessaire pour cuisiner nos plats.