La machine à pain

La machine à pain (m.a.p) est un appareil électroménager très en vogue ces dernières années, en effet, si l'on n'a pas beaucoup de temps à disposition, elle est idéale pour la panification maison (même celle en version naturelle). Ce qui la rend particulièrement intéressante est la simplicité d'utilisation et la possibilité de préparer de nombreuses types de pain mais pas seulement, aussi des pâtes pour la pizza, pour les desserts, pour les pâtes fraîches et bien plus encore.

La m.a.p est dotée d'un panier en matériau anti-adhérent où l'on insère tous les ingrédients (farine, eau, sel, levure et éventuellement des ingrédients secondaires comme des noix, des olives et des graines oléagineuses) et elle, en complète autonomie, s'occupe de tous les processus nécessaires à la préparation du pain (pétrissage, levée et cuisson).

Il existe différents programmes (pain complet, pain rapide, pain blanc, cuisson seule et pétrissage seul); le processus de préparation se fait en mettant d'abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs : en évitant cependant que le sel entre en contact avec la levure, sinon par osmose, elle est dénaturée. À ce stade, on sélectionne le programme désiré, on choisit la température de cuisson (généralement exprimée en "épaisseur de croûte" qui est de 160° pour la fine, 180° pour la moyenne et 200° pour la épaisse) et on appuie sur le bouton de démarrage. À ce moment commence la phase de pétrissage qui dure, selon le programme, environ 10 minutes, suivie du processus de première levée (la machine maintient une température favorable au développement des levures), puis suit une autre phase de pétrissage et une autre de levée (la seconde), le processus se termine par la cuisson. Comme on peut le constater, le processus se fait en complète autonomie : il suffit d'insérer les ingrédients, de sélectionner le programme désiré et de démarrer (pétrissage, levée et cuisson sont effectués par la machine sans aucune intervention extérieure).

Sur le marché, il existe divers modèles, avec des caractéristiques et des capacités de production différentes (de 400g à 1800g) mais n'importe quel modèle peut également produire des poids intermédiaires. Certains sont dotés d'un panier bi-valent (divisé en deux) : très utile si l'on souhaite produire deux types de pain différents avec le même programme, ou si l'on veut simplement deux petites miches. Un autre accessoire très utile est la batterie tampon pour les coupures de courant, c'est-à-dire un système qui compense pendant 20-30 minutes l'éventuelle absence de tension. Très utile pour éviter de jeter la pâte en cas de coupure de courant.

La m.a.p permet de panifier également des farines sans gluten qui sont souvent très difficiles à utiliser, l'important cependant est de s'assurer qu'il y a la disposition (pales hautes).

Le nombre de programmes varie beaucoup d'une machine à l'autre et certaines sont vraiment très riches, mais ce qui compte vraiment, c'est la fonction qui permet de personnaliser les paramètres, afin de les créer à sa guise : de cette façon, il n'est plus nécessaire d'avoir de nombreux programmes, il suffit de les créer !

La forme du pain est probablement la seule contrainte : il n'y a que celle en boîte et à baguette (pas même dans toutes) mais même dans ce cas, on peut compenser en utilisant uniquement le programme de pétrissage et en terminant le façonnage et la cuisson à l'extérieur.