Huile de coco à usage alimentaire

Peu de gens savent qu'en cuisine, il est possible d'utiliser l'huile de coco (ou beurre de coco) en remplacement de la margarine et du beurre clarifié. L'huile de coco est une graisse végétale, elle est entièrement constituée de triglycérides et ne contient pas de cholestérol. Elle contient également certains micronutriments, tels que la vitamine K (utile pour maintenir des os solides), la choline (utile pour maintenir la mémoire à long terme), des traces de vitamine E (utile pour la peau et pour prévenir les problèmes cardiovasculaires) et du fer (essentiel surtout dans les premières années de vie). Contrairement au beurre, à l'huile de graines et à l'huile d'olive qui, après avoir atteint des températures élevées, libèrent des substances cancérigènes, l'huile de coco est très résistante à la température car elle est principalement composée de graisses saturées, et non de graisses insaturées comme les produits précédemment cités. De plus, elle ne favorise pas la formation de radicaux libres et ne surcharge pas le foie. Au contraire : dans certaines études, l'huile de coco a montré qu'elle était une aide précieuse pour accélérer le métabolisme et améliorer l'activité cérébrale. En cuisine, il est recommandé d'utiliser l'huile de coco pour des plats à base de légumineuses et de céréales, mais aussi pour les viandes et les légumes. Il est préférable de l'utiliser lorsque l'on doit cuire des aliments à des températures moyennes à élevées pendant de longues périodes, tandis que lorsque les températures sont basses, il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, car elle est plus riche en antioxydants. L'huile de coco (ou beurre de coco) se trouve à l'état solide en dessous de 23 degrés, à des températures plus élevées, elle est disponible à l'état liquide.