Farines : méthode ancienne, qualité moderne

Nous le savons maintenant, toutes les farines ne se valent pas. La manière dont elles sont réalisées, c'est-à-dire comment elles sont moulues, détermine la qualité du produit que nous allons acheter. Même les céréales, pour devenir des farines de qualité, ont besoin de "prendre" du temps, de suivre les rythmes naturels, de se transformer lentement.

Même les céréales, pour devenir des farines de haute qualité, ont besoin de "prendre" du temps, de se transformer lentement

Les farines des moulins artisanaux sont presque toujours moulues à la pierre, exaltant les saveurs du produit de départ. C'est en effet la technique la plus ancienne et encore aujourd'hui distinctive dans la production de haute qualité. Les avantages de ce type de mouture proviennent surtout de la lenteur avec laquelle elles sont travaillées et des basses températures qui permettent de préserver au mieux les précieuses caractéristiques organoleptiques du produit. Quoi qu'il en soit, elles n'atteindront jamais une totale raffinage de type "00". On obtiendra donc un produit plus "grossier" et d'une coloration pas très blanche, mais indubitablement plus riche.

Les farines des moulins artisanaux sont presque toujours moulues à la pierre, exaltant les saveurs du produit de départ

Dans le moulin à cylindres moderne, le grain est décortiqué, provoquant en fait une sorte de purification qui entraîne un appauvrissement de la valeur nutritionnelle. Il est donc vrai que le moulin traditionnel à pierre travaillera le blé de manière légèrement plus grossière mais évitera d'appauvrir nos plats de substances précieuses. Parmi celles-ci, des protéines, des sels minéraux et des vitamines. Celles réalisées par le Molino Bongiovanni sont des farines moulues à la pierre volcanique naturelle. L'objectif est de préserver toutes les qualités organoleptiques en offrant un produit sain, digestible et savoureux.

La méthode traditionnelle travaillera le blé de manière plus grossière, mais évitera d'appauvrir les farines de substances nutritives précieuses

En cas de doute, choisissons donc celles intégrales moulues à la pierre, un produit riche en fibres qui purifie l'intestin et enrichit nos plats en les rendant uniques par leur goût et leur variété. Au moins ce que nous mangeons, laissons-le naître lentement, loin des rythmes frénétiques de tous les jours.

Découvrez nos farines !