Farine : comment l'acheter

Bien que choisir de la farine puisse sembler une tâche facile, ce n'est en réalité pas le cas. Parfois, nous pensons qu'il suffit de dépenser quelques centimes de plus ou de se tourner vers les marques les plus renommées pour obtenir un produit de qualité. Mais ce n'est pas toujours une garantie. Alors, comment choisir la meilleure et la plus saine farine pour nos recettes ?

Voici un petit guide à ce sujet.

À éviter

Il existe trois types de farines qui devraient être évitées ou consommées de manière occasionnelle :

La farine 00. Ce type de farine pourrait avoir été blanchi lors du processus de production et produit avec des grains modernes, qui ont une teneur élevée en gluten. À l'œil, elle est d'une blancheur éclatante.
La Manitoba achetée dans les supermarchés présente également des caractéristiques très similaires à la 00. Ces farines sont souvent importées et sont moulues à cylindres.
La Farine Intégrale Reconstituée, souvent utilisée pour la production de pains de mie. Celle-ci est également très similaire à la 00 à laquelle un mélange de son est ajouté.

Comment choisir la farine

Il y a quatre petites règles que nous devons suivre si nous voulons acheter un produit de qualité :

Certification biologique : surtout dans le cas de l'achat de produits complets, il est bon qu'ils soient de production biologique. En effet, les résidus de pesticides sont les principaux responsables des intolérances alimentaires. De plus, en achetant des produits bio, nous respectons l'environnement.
Privilégier les farines complètes ou semi-complètes, 0, 1 ou 2. Pour élargir notre gamme de choix, nous pouvons également acheter d'autres variétés de farines, comme celle d'épeautre, d'avoine, de maïs, de seigle, etc.
Privilégier les farines qui n'ont pas été produites par des méthodes industrielles. Il faut en effet garder à l'esprit que si la farine provient d'un moulin à 30 cylindres, elle sera plus pauvre en nutriments. Si le moulin est à pierre naturelle entraînée par traction hydraulique, alors nous avons trouvé notre produit idéal.
Variété de blé : le dernier conseil à adopter si nous voulons acheter un excellent produit est la variété de blé dont la farine a été produite. Les plus prisées, qui sont aussi les plus anciennes, sont le Verna, le France, le Solina, le Gentilrosso, etc.