Biscuits au sarrasin

Cette recette de biscuits au sarrasin est inspirée des traditionnels gâteaux de Noël tyroliens, les Spitzbuben. Ce sont des biscuits sablés gourmands et friables, au goût rustique et prononcé grâce à l'ajout de farine d…

de Tibiona 20 May 2021 3 min de lecture

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Cette recette de biscuits au sarrasin est inspirée des traditionnels gâteaux de Noël tyroliens, les Spitzbuben. Ce sont des biscuits sablés gourmands et friables, au goût rustique et prononcé grâce à l'ajout de farine de sarrasin.

Une moitié de nos biscuits sera enrichie de la confiture typique de framboises, qui leur donnera une juste note acide, en contraste avec la douceur croquante du biscuit. Notre revisite prévoit que la seconde moitié des biscuits soit fourrée avec de la crème de pistache, dont la douceur crémeuse séduira les amateurs de sucré.

Curiosité : Le terme “Spitzbuben” signifie “petits voyous”. Dans l'Antiquité, il signifiait aussi “espions” ou “informateurs” et cela explique l'origine du nom : le trou du biscuit supérieur permet d'apercevoir la garniture, comme si c'était un judas.

Mettons-nous au travail !

Ingrédients

100 g de farine de sarrasin
150 g de farine 00 (ou farine d'épeautre)
125 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique Confiture de framboises
Crème de pistache
Sucre glace q.b.

Farine de Sarrasin Intégrale

Code : 29280

Catégories : Sans gluten (farines) , Farines et Levures , Sans Gluten (farines et mélanges) , Farines , Variétés (farines)

Confiture de Framboises 280g BIO

Code : 1520

Procédure

Laisse le beurre à température ambiante pendant environ 30 minutes, afin de le ramollir et de l'incorporer dans la pâte. Dispose tous les ingrédients secs dans un bol. Au centre, mets l'œuf et parsème le tout avec le beurre coupé en dés. Maintenant, travaille rapidement les ingrédients, en écrasant le beurre entre tes doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppe le mélange dans du film plastique et mets-le au réfrigérateur pendant une heure.

Création des biscuits

Après une heure, reprends la pâte refroidie. Étale la moitié de la pâte sur le plan de travail bien fariné en t'aidant d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 mm. Conseil : N'oublie pas que les biscuits sont composés de deux couches et d'une garniture au centre, donc la pâte doit être bien fine. Commence par la couche supérieure des biscuits perforés. Découpe des cercles avec un emporte-pièce perforé au centre ou utilise un emporte-pièce classique et un plus petit pour le trou central. Conseil : Si tu n'as pas un petit emporte-pièce, tu peux aussi utiliser un vide-pommes pour percer le trou central. Ensuite, passe à la deuxième partie et découpe les cercles "pleins". Nous te suggérons de procéder dans cet ordre, car il est plus facile de découper les cercles non perforés et tu pourras utiliser les bords de la pâte étalée une seconde fois pour ne rien gaspiller.

Levure pour Pâtisseries et Salés Montersino 17gx2 BIO

Code : 29764

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Cuisson et garniture

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10-12 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sans devenir trop foncés. Sortez-les du four et laissez refroidir pendant une quinzaine de minutes. Garnissez la base du biscuit avec de la confiture de framboises ou de la crème de pistache et refermez-les avec le biscuit perforé. Avant de servir, saupoudrez vos biscuits au sarrasin fourrés de confiture de framboises et de crème de pistache d'une fine couche de sucre glace.