Algues et cuisine

Pour ceux qui ont envie d'expérimenter un nouvel ingrédient en cuisine, vous pouvez essayer de préparer de délicieux plats à base d'algues. Utilisées principalement dans les régimes sans aliments d'origine animale, les algues sont l'un des ingrédients de base de la cuisine macrobiotique.
Caractéristique de la cuisine orientale, les algues sont un aliment à fort apport protéique, riches en sels minéraux et en vitamines. Dans la nature, il existe presque 30 000 espèces différentes et beaucoup d'entre elles se sont également répandues dans les pays occidentaux.
Avant de parler de recettes à base d'algues, voyons seulement quelques-unes des variétés les plus courantes que l'on peut trouver à la vente, et pour la réalisation de quels plats elles sont les plus indiquées.

Les algues sont un aliment à fort apport protéique, riches en sels minéraux et en vitamines.

• Algues Nori: ce sont la variété d'algues utilisées pour la préparation du Sushi. Connues également sous le nom de "laitues de mer", ces algues sont vendues sèches. La caractéristique de cette algue est son pouvoir de dissoudre les graisses présentes dans l'organisme et de réduire le taux de cholestérol.
• Algues Combu: au goût doux, elles sont idéales pour préparer des plats à base de légumineuses. Elles peuvent être consommées crues ou cuites.
• Algues Wakame: ce type d'algues se présente sous forme de feuilles riches en nervures qui doivent être éliminées avant leur utilisation en cuisine. Au goût délicat, elles se prêtent à la préparation de soupes ou cuites avec d'autres légumes.
• Algues agar agar: elle est utilisée comme épaississant pour les puddings et les crèmes, en raison de sa consistance gélatineuse. Au goût fort et prononcé, il est conseillé de la consommer après l'avoir fait tremper pendant quelques minutes.

Quelques recettes avec les algues.

Raviolis d'algues
Pour la préparation de ce plat, il faut :

• 150gr de semoule d'épeautre
• 150 gr de semoule de blé dur
• 100 gr de pain d'épeautre
• 70 gr de algues Hijiki
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 100 ml d'eau
• 200 gr de tofu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• levure en flocons

Faire tremper les algues pendant au moins 20 minutes, puis les cuire dans une casserole avec 200 ml d'eau. Lorsqu'elles ont absorbé presque toute l'eau, ajouter la sauce soja et terminer la cuisson. Préparer la farce des raviolis en mettant dans le mixeur le pain, le tofu, une pincée de sel et une cuillère d'huile. Mixer le tout et enfin ajouter les algues.
Préparer la pâte avec les deux farines, l'eau et une cuillère d'huile.
Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes et l'étendre avec la machine. Découper des carrés de pâte de 3 x 3 cm et former les raviolis. Cuire dans de l'eau salée et assaisonner avec de l'huile et les flocons de levure.

Omelette d'algues
Pour la réalisation de cette omelette, il faut :

• l'algue Duse sèche
• des œufs
• du fromage râpé
• sel
• huile d'olive.

Réhydrater l'algue dans de l'eau tiède et la couper grossièrement. Battre les œufs avec le fromage et une pincée de sel, et enfin ajouter les algues. Verser le mélange dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et cuire l'omelette pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits. Manger encore chaud !

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