Goma xantana: una visión general

La goma xantana es un ingrediente clave en numerosas preparaciones culinarias e industriales. Su versatilidad y propiedades únicas la hacen indispensable en muchas aplicaciones.

Origen y propiedades

Es un polisacárido obtenido mediante la fermentación bacteriana del almidón de maíz . Al entrar en contacto con el agua, forma una masa viscoelástica similar al gluten y la clara de huevo. Su propiedad más distintiva, en comparación con otros espesantes, es su capacidad tixotrópica: los productos a los que se añade, ya sean congelados o calentados , no pierden su estructura (textura).

Cómo usar y aplicaciones

Instrucciones de uso: Utilizar entre un 0,2 y un 1 % para productos horneados en combinación con harinas sin gluten (maíz, arroz, trigo sarraceno, etc.), para reducir el punto de congelación y mejorar la estructura del helado (el porcentaje depende del resultado deseado), o para salsas, pudines y cremas. Para obtener mejores resultados, debe utilizarse frío .

La goma xantana es esencial en muchas preparaciones, no solo en el ámbito culinario sino también en otros sectores, gracias a sus propiedades únicas que la convierten en un ingrediente versátil y muy útil.