Fructosa: un sustituto válido del azúcar tradicional

La fructosa (o levulosa ) es un monosacárido, que tiene la misma fórmula molecular que la glucosa, pero una estructura química diferente.

¿Donde lo encontramos?

La fructosa se encuentra en la fruta (de ahí su nombre), la miel y las verduras . Las uvas maduras, los plátanos y los tomates son solo algunos de los alimentos con mayor contenido de este azúcar, que también abunda en muchos alimentos procesados, donde se utiliza para endulzar y conservar los alimentos por más tiempo.

Propiedades de la fructosa

Al combinarse con glucosa, forma el disacárido sacarosa (azúcar de mesa común), que tiene un mayor poder edulcorante (casi el doble). Es precisamente la abundante presencia de fructosa lo que le da a la miel un sabor más dulce que el azúcar tradicional.

Además, la fructosa es altamente higroscópica, lo que significa que tiende a absorber agua del entorno. Por ello, se utiliza para evitar que las preparaciones que la contienen se sequen , a la vez que las protege del crecimiento de moho y prolonga su vida útil.

¿Cómo se produce la fructosa?

La fructosa se obtiene normalmente isomerizando la glucosa presente en el almidón de maíz . A temperatura ambiente, debido a su alta solubilidad, es líquida. Sin embargo, mediante el proceso de refinación, se pueden obtener cristales blancos similares al azúcar.

Uso de fructosa

La presencia de fructosa prolonga la vida útil y previene la cristalización (un aspecto especialmente útil en bebidas azucaradas). El jarabe de maíz se encuentra en dulces, refrescos, postres, zumos de fruta, cereales para el desayuno, alimentos dietéticos y barritas energéticas. Su uso en la industria de la confitería es esencial, ya que su bajo coste y sus valiosas propiedades lo hacen ideal para las necesidades comerciales.

La taza medidora adjunta

El vaso medidor adjunto contiene 4,5 g de polvo.