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Cuajo líquido tipo BM14 200G
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Descripción / Cuajo líquido tipo BM14 200G
Cuajo Líquido Tipo BM14 200g - Caglio Bellucci srl
El cuajo líquido tipo BM14 de Caglio Bellucci srl es un coagulante profesional equilibrado compuesto por un 50 % de enzima bovina y un 50 % de enzima microbiana . Esta mezcla específica está diseñada para combinar la estabilidad de la enzima microbiana con la riqueza aromática del cuajo animal, lo que la hace perfecta para quesos frescos, semiduros, duros y de pasta estirada.
Detalles técnicos y dosis
El producto garantiza un rendimiento constante gracias a su fórmula enriquecida con sal y una cantidad mínima de benzoato de sodio (E211), que cumple con los requisitos legales. Para obtener resultados óptimos, se recomiendan las siguientes dosis orientativas:
- Para 10 litros de leche: aproximadamente 3–4 ml.
- Para 1 litro de leche: unas 5-8 gotas.
Cómo utilizar
Para una coagulación adecuada, siga estos pasos básicos:
- Calentamiento: Llevar la leche a la temperatura de trabajo, idealmente entre 35°C y 38°C .
- Dilución: Diluya el cuajo en agua fresca, preferiblemente sin cloro (proporción 1:10) antes de añadirlo a la leche. Este paso es esencial para distribuir uniformemente las enzimas.
- Inoculación: Vierta la solución en la leche y mezcle bien durante aproximadamente un minuto.
- Reposo: Dejar reposar la leche sin remover durante 30–40 minutos hasta que se forme una cuajada firme y brillante.
Conservación
Para mantener intacta la actividad enzimática, conservar el frasco bien cerrado en el frigorífico (+4°C / +8°C) y alejado de la luz directa.
Conclusión
El cuajo líquido BM14 200 g de Caglio Bellucci srl es un producto de alta calidad y gran versatilidad. Es la opción ideal para queseros que buscan resultados profesionales, un excelente rendimiento y un sabor con cuerpo y delicioso en cada producción.