Legumbres

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La familia de las legumbres

La familia de las legumbres es muy amplia y comprende numerosas especies de colores, formas y propiedades diferentes. El consumo de legumbres es sin duda una excelente costumbre, ya que son ricas en proteínas (aunque pobres en aminoácidos sulfurosos: ¡pero basta combinarlas con cereales!), ricas en fibras solubles (que modulan la absorción de azúcares dándole un bajo índice glucémico), vitaminas y sales minerales. La mejor manera de emplear las legumbres es cocinarlas a fuego lento para maximizar la biodisponibilidad de los nutrientes y desactivar los factores antitripticos, o hacer que germinen o incluso fermenten (como el tempeh).

Cómo cocinar las legumbres


En esta categoría hay muchas tipologías diferentes, cada tipología está acompañada de una ficha rica en información: en particular se indica el tiempo de cocción, el agua de remojo y el tiempo de remojo.
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