Sémola

Las semolas se distinguen principalmente de las harinas por su aspecto: la semola presenta una coloración más amarilla (debido a la presencia de carotenoides) y un tamaño mayor de los gránulos. Desde un punto de vista técnico (reológico / tecnológico), las semolas son indicadas principalmente para la pasta, ya que permiten que esta se mantenga cohesiva durante la cocción y adquiera la consistencia típica. Para el pan (y los productos de panadería en general) se utiliza en cambio la semola remolida que tiene una granulometría más fina (absorbe más agua, en menos tiempo y genera una masa más dúctil), en cualquier caso el pan y los productos de panadería en general también se pueden preparar con la semola tradicional (no remolida). Los semolados y los sfarinados integrales son adecuados tanto para la pasta como para los productos de panadería (tienen una granulometría intermedia). Los sfarinados obtenidos de viejas variedades (S.Cappelli, Duilio, Russello...) poseen una textura diferente y un sabor más intenso, características que hacen que los productos terminados sean extremadamente más agradables. Además, las semolas de viejas variedades son más versátiles en la cocina, ya que pueden ser utilizadas para preparar una amplia gama de recetas, desde las pastas más tradicionales hasta los postres.