Sémola del Rímac. Trigo Senatore Cappelli Bio

Sémola Rimac. Grano Senatore Cappelli BIO es un producto de excelente calidad. La variedad Senatore Cappelli, seleccionada por Nazareno Strampelli en 1915, se cultiva desde hace mucho tiempo en el sur de Italia y en las islas. Es un cultivar con excelentes características: contiene un alto porcentaje de proteína y es muy resistente a las inclemencias del tiempo, especialmente a los ataques de hongos. Sémola Rimac. Grano Senatore Cappelli BIO está certificado por Bioagricert Srl con el número de certificación IT Bac 017963 T000002.

Características físico-químicas promedio

• Gluten seco % (ss): 10
• Índice de gluten: 90,6
• Índice marrón (L): 88,4
• Índice rojo (a): -1,79
• Índice de amarillez (b): 19,62

Mixograma promedio

• Tiempo(s): 360
• Altura (mm): 64
• Calificación (1-8): 6

Farinograma

• Absorción a 500 UB (%): 58,7
• Tiempo de amasado (s): 132
• Estabilidad(es): 342
• Índice de caída (UB): 67

¿Por qué elegir la sémola Rimac de trigo orgánico Senatore Cappelli?

Sémola Rimac. El trigo orgánico Senatore Cappelli es un producto de alta calidad, certificado y garantizado. Esta variedad ofrece un alto contenido proteico y resiste bien las inclemencias del tiempo. Además, las harinas de trigo duro tienen un índice glucémico más bajo que las harinas de trigo blando, lo que significa que tardan más en descomponerse por las enzimas digestivas (amilasa).

Sémola Rimac. El trigo orgánico Senatore Cappelli es excelente para elaborar productos horneados y pastas dulces y salados. Dado que las harinas de trigo duro suelen caracterizarse por una alta tenacidad (la fuerza necesaria para estirar la masa), esta característica se puede reducir utilizando un porcentaje mayor o menor (10-50%) de harina de trigo.