Proteínas Vegetales

Alimentos proteicos vegetales

En esta categoría se encuentran muchísimos alimentos proteicos, predominantemente vegetales. El gluten de trigo ideal para la preparación del seitán (pero también del pan proteico, de la pasta proteica...), el clara de huevo (también la montada), ideal para la preparación de merengues, tortillas o para aumentar el contenido proteico en varias preparaciones al horno. Los sustitutos de la carne como las hamburguesas de soja, los filetes de cáñamo y de altramuz. El músculo de trigo obtenido de la mezcla de gluten, harina de legumbres y especias, o el Mopur preparado de la misma manera pero fermentado (muy sabroso y muy digerible), la soja reestructurada, obtenida de la soja amarilla despojada de aceite y cocida al horno (de la cual se obtiene una carne picada para el ragú, el guiso o los filetes). El tofu, una alternativa al queso (aunque no sean idénticos en composición), que se obtiene de la coagulación acidotérmica de la leche de soja. El tempeh, un filete de soja obtenido de la fermentación con el hongo koji, y finalmente el pescado vegetal, una preparación constituida por soja, gluten, ñame y algas, muy sabrosa pero sobre todo muy similar al verdadero pescado (tanto en sabor como en apariencia).