Russello Vollkornmehl 5 kg Bio

Mehle, die mit einer Steinmühle , aber auch mit einer modernen Walzenmühle gemahlen werden.

Das Produkt
Die Hartweizensorte Russello ist eine sehr alte Weizensorte, die einst in ganz Sizilien angebaut wurde und heute nur noch in einigen begrenzten Gebieten der Insel verbreitet ist.
Es zeichnet sich durch die Höhe der Ähre aus, die mit rund 180 cm höher ist als bei anderen Getreidesorten, und durch seinen hohen Proteingehalt .
Was die Brotherstellung betrifft, so weist der Teig zwar einige rheologische Eigenschaften auf, die nach offiziellen Parametern nicht vollständig für die Brotherstellung geeignet wären, aber bei der Herstellung von „hartem“ Brot nach der in der Provinz Ragusa traditionell verbreiteten Technik sind die erzielbaren Ergebnisse außergewöhnlich : sowohl auf organoleptischer als auch auf optischer Ebene.
Es scheint, dass das Schwarzbrot von Castelvetrano ursprünglich durch die Mischung der Weizensorte Tumminia mit der Sorte Russello hergestellt wurde, aber aufgrund der schlechten Erträge der letzteren wurde diese durch andere Weizensorten ersetzt.

Interessante Tatsache: Wussten Sie, dass Hartweizenmehl einen niedrigeren glykämischen Index hat als Weichweizenmehl? Tatsächlich bedeutet die größere Größe der Mehlkörner, dass Verdauungsenzyme (Amylase) länger zum Abbau benötigen.

Anleitung:
Hervorragend geeignet für die Zubereitung von süßen und herzhaften Backwaren sowie Pasta.
Da Hartweizenmehle im Allgemeinen durch eine recht hohe Zähigkeit (Kraftaufwand zum Dehnen des Teigs) gekennzeichnet sind, ist es möglich, diese Eigenschaft zu verringern, indem man einen mehr oder weniger hohen Anteil (10-50%) an Weizenmehl verwendet oder sehr kaltes Wasser einsetzt.

Zertifizierungsstelle: IMC
Zertifizierungsdetails. IT IMC SB51