Semola

Die Semolinen unterscheiden sich hauptsächlich von den Mehlen durch ihr Aussehen: Die Semola hat eine gelblichere Färbung (aufgrund der Carotinoide) und eine größere Korngröße. Aus technischer Sicht (rheologisch / technologisch) sind Semolinen hauptsächlich für die Pasta geeignet, da sie es ermöglichen, dass diese beim Kochen zusammenhält und die typische Konsistenz annimmt. Für Brot (und Backwaren im Allgemeinen) wird hingegen fein gemahlene Semola verwendet, die eine feinere Korngröße hat (sie nimmt mehr Wasser in kürzerer Zeit auf und erzeugt einen geschmeidigeren Teig). In jedem Fall können Brot und Backwaren auch mit traditioneller Semola (nicht fein gemahlen) zubereitet werden. Die Semolati und Vollkornmehle sind sowohl für Pasta als auch für Backwaren geeignet (sie haben eine mittlere Korngröße). Die Mehle, die aus alten Sorten (S.Cappelli, Duilio, Russello...) gewonnen werden, besitzen eine andere Textur und einen intensiveren Geschmack, Eigenschaften, die die fertigen Produkte deutlich angenehmer machen. Darüber hinaus sind die Semolinen alter Sorten in der Küche vielseitiger, da sie zur Zubereitung einer breiten Palette von Rezepten verwendet werden können, von den traditionellsten Pasta bis hin zu Süßspeisen.