Window to the Sky Bio-Gerstenmalz – Window to the Sky Vivibio

Ein außergewöhnliches Süßungsmittel mit einem hervorragenden Nährwertprofil!

Das Bio-Gerstenmalz von La Finestra sul Cielo Vivibio ist ein honigartiger Sirup, der durch Kochen von gekeimtem Gerstenmehl in Wasser hergestellt wird. Durch das Kochen wird ein natürlicher Prozess, die sogenannte Stärkespaltung (Verdauung), in Gang gesetzt, der die im Getreide enthaltene Stärke in einfachere, süßere Zuckerarten (hauptsächlich Dextrine und Maltose) umwandelt. Die natürlich im Getreide vorkommenden Enzyme (Amylasen) sind dieselben, die unser Körper zur Aufnahme von Getreidestärke verwendet. Malz ist ein außergewöhnliches Süßungsmittel mit einem hervorragenden Nährwertprofil, das dem von weißem Zucker weit überlegen ist. Malz enthält Proteine, Mineralstoffe, Vitamine und Spuren ungesättigter Fettsäuren (die besten): dieselben Nährstoffe, die typischerweise aus Zucker und raffinierten Süßungsmitteln entfernt werden. Viele suchen nach einer Alternative zu Zucker mit identischer Süßkraft, doch es ist schwierig, die natürlichen Eigenschaften eines Süßungsmittels nachzubilden. Die Süßkraft von Malz liegt im Vergleich zu Zucker zwischen 55 und 65 %. Dies liegt an zwei Gründen: Erstens enthält es im Vergleich zu Zucker etwa 20 % Wasser; zweitens ist Saccharose viel süßer als Dextrine und Maltose (die im Malz enthaltenen Zuckerarten). Es eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, wird in Desserts und Cremes verwendet, kann aber auch in Backwaren eingesetzt werden, um die Hefetätigkeit anzuregen und Geschmack, Aroma und Farbe der Kruste zu verbessern.