Zubehör (keine Lebensmittel)

Die Kastenbackform ist aus aluminiertem Blech gefertigt und rostet nicht (außer am Draht der Umrandung, der aus Eisen besteht). Lassen Sie sie nicht nass abtropfen, waschen Sie sie mit Spülmittel und fließendem Wasser und halten Sie sie gut trocken. Weitere Details finden Sie in der Anleitung.

Das reine Leinentuch ist das widerstandsfähigste und hochwertigste, während das Mischleinentuch weniger. Der Verwendungszweck ist jedoch identisch.

Sie sind hervorragend für jede Art von Flocken geeignet, außer extrem harten Samen und Hülsenfrüchten (wenn sie nicht vorher gekocht werden).

Selbstgemachte Flocken sind sehr gut und identisch mit gekauften.

Es dient dazu, die Krustenbildung zu verlangsamen und das Brot weich zu halten. Es wird gegen Ende des Backens entfernt und weist zwei Löcher an der Oberfläche auf, um den Dampfaustritt zu fördern.

Der Zweck der Halterung, im Falle der Steine, die damit ausgestattet sind, besteht darin, die Handhabung zu erleichtern. Sie wird jedoch nicht beim Garen verwendet und lässt sich aus diesem Grund leicht abnehmen.

Mit den neuen Waschmitteln können 2-3 aufeinanderfolgende Waschgänge durchgeführt werden, danach müssen sie ersetzt werden, da sie ihre natürliche Waschkraft verlieren. Wenn auch nicht vollständig.

Was bedeutet zunächst einmal feuerfest? Mit dem Begriff feuerfest bezeichnet man ein Material oder eine Mischung von Materialien, die hohen Temperaturen standhalten können, ohne mit anderen Materialien zu reagieren, mit denen sie in Kontakt kommen. Und genau aus diesen Materialien werden die feuerfesten Steine hergestellt, die in Haushaltsöfen zum Backen von Brot oder Pizza verwendet werden; feuerfeste Steine sind in der Regel rund, quadratisch oder rechteckig und haben die außergewöhnliche Fähigkeit, viel Wärme zu speichern und sie an das Backgut abzugeben, wodurch sie das nachahmen, was ein professioneller Ofen (zum Beispiel ein Holzofen oder ein Etagenofen) tut.

Ein einziger feuerfester Stein ist bereits in der Lage, Backwaren erheblich zu verbessern, aber das Maximum erreicht man mit zwei Steinen, einem dickeren unten und einem dünneren oben. Auf diese Weise gibt der obere Stein eine enorme Wärmemenge an das Brot ab, der untere tut dasselbe, aber da er in direktem Kontakt mit dem Produkt steht und sich leicht abkühlt, ist es angebracht, dass er dicker ist. Zwischen den beiden Steinen darf nicht viel Platz sein, damit die Backkammer so weit wie möglich der eines professionellen Etagenofens ähnelt.

Der feuerfeste Stein ist jedoch kein unverzichtbares Zubehör, auch wenn die Ergebnisse, die man mit seiner Verwendung erzielt, deutlich besser sind. Sehen wir uns jedoch an, welche Arten im Handel erhältlich sind und welche Eigenschaften vor dem Kauf überprüft werden sollten. Zunächst einmal ist zu sagen, dass im Handel Backsteine aus verschiedenen Materialien erhältlich sind, wie zum Beispiel Feinsteinzeugfliesen oder Specksteine. Im Fall der ersteren muss man sehr aufpassen, da sie nicht für den Lebensmittelgebrauch bestimmt sind und möglicherweise nicht geeignet sind, aber wenn das Feinsteinzeug bei der idealen Temperatur (1.200 °C und mehr) gebrannt wird, stabilisieren sich die Materialien, aus denen es besteht, sehr (Verglasung oder Sinterung), und auch eine eventuelle Oberflächenglasur ist sicher; jedenfalls bleibt Feinsteinzeug ein sehr zerbrechliches Material (es ist nicht pyrophil), dem ein Bestandteil fehlt, der ihm Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen und Wärmeausdehnung verleiht (Schamotte). Ein weiteres sehr verbreitetes Material ist Speckstein (oder Steatit); obwohl es ein sehr gutes Material ist, ist es nicht in der Lage, die Feuchtigkeit der Backwaren während des Backens aufzunehmen, wie es hingegen der feuerfeste Stein oder Obsidian oder auch Schiefer tut.

Angesichts des Gesagten ist es offensichtlich, dass das am besten geeignete Material der feuerfeste Stein ist, aber damit er seine Arbeit hervorragend verrichtet, muss er dünn sein, nicht mehr als 1 Zentimeter, höchstens 1,5. Damit er sich schnell erhitzt, ist es gut, ihn mindestens 10 Minuten auf den Boden des Ofens zu legen und dann weitere 10 Minuten unter den Grill, oder ihn auf dem Gasherd zu erhitzen.

Es gibt auch diejenigen, die den Stein selbst zu Hause herstellen, indem sie feuerfeste Mörtel und Zement verwenden, aber es ist ratsam, vorsichtig vorzugehen, da Zement oft giftige Substanzen wie Schwermetalle enthält. Andere wiederum kaufen die feuerfesten Platten bei Baustoffhändlern; das ist eine gute Idee, aber man sollte auf die Dicke und die Formate achten: Ein Stein, der dicker als 1 cm ist, erhitzt sich in biblischen Zeiten, während ein Stein, dessen Maß von dem abweicht, das wir benötigen, angepasst werden muss, und das ist nicht immer einfach. Denn wenn es ausreicht, ein Stück mit einer Trennscheibe mit Diamantscheibe zu entfernen, muss man, um zwei kleine zu einem großen zusammenzusetzen, einen Rahmen bauen (der mit etwas Spiel dimensioniert werden muss, damit er sich problemlos ausdehnen kann), und außerdem wird der Spalt, der sich zwischen den beiden Steinen bildet, falls etwas Belag hineinfällt, auf die Ofenfläche gelangen und einen schrecklichen Rauch erzeugen.

Wie man den feuerfesten Stein reinigt Nachdem man 2 oder mehr Pizzen zubereitet hat, ist es wahrscheinlich, dass die Oberfläche des Steins schwarz wird, wodurch intensiver Rauch entsteht und auch die Böden der nachfolgenden Pizzen schwarz werden. Um das verkohlte Mehl von der Oberfläche zu entfernen, genügt es, sie mit einem Metallspachtel abzukratzen, oder man bringt sie am Ende des Backens für mindestens 30 Minuten auf die höchste Temperatur (aber Vorsicht vor Energieverschwendung). In jedem Fall ist es das Staubmehl, das den feuerfesten Stein leicht verschmutzt: Aus diesem Grund ist es besser, immer Grieß oder Granit zu verwenden, die weniger zum Verbrennen neigen.

Quelle: Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

Die maximale Teigmenge, die in eine Kastenform für Pancarrè gegeben werden kann, lässt sich leicht mit dem Tool auf der Website von vivalafocaccia berechnen.

 

Die für Tofu eignen sich sehr gut auch für Ricotta. Sie finden sich in der Kategorie Formen im Menü Zubehör.

 

In kaltem Wasser und ohne Zusätze. Vor dem Waschen gut abstauben; wenn Teig daran haftet, lassen Sie ihn trocknen, er löst sich dann sehr leicht.

Diese Formen sind aus Edelstahl gefertigt und sehr robust, da sie für den professionellen Gebrauch bestimmt sind; die meisten stammen von der Firma Paderno.

Es wird sowohl für tierische als auch für pflanzliche Produkte verwendet. Es eignet sich sowohl für die Reifung als auch zum Kochen.

Da es synthetisch ist, ist es sehr hygienisch und langfristig stabil.

 

Sie eignen sich für jedes Format von Panettone und Colomba, sie sind aus einem für diesen Zweck perfekten Material gefertigt, andere Materialien wären nicht so geeignet wie diese.

Sie sind sehr gut, aber stelle sicher, dass der Boden des Ofens sehr heiß und die Decke etwas weniger heiß ist. Das Backblech benötigt viel Hitze von unten, damit deine Zubereitung (Pizza oder Focaccia) gut aufgeht, sonst besteht die Gefahr, dass sie unten roh und oben verbrannt ist.