Mehl (technische Eigenschaften)

Wie man das W, das P auf L erkennt, wie man die Zweckbestimmung versteht und wie sie hergestellt wird.

Fragen

Ja, sie werden kurz gekocht, um die Stärke zu verändern (zu gelieren) und sie bindefähig zu machen.

Wir haben mehr als eine, die sich dieser Stärke nähert, aber nur eine hat genau diesen Index, die verstärkte Tipo 00 Molino Bongiovanni.

Ja, aber nur in denen von Bongiovanni.

Das als Dinkelmehl bezeichnete „zylindrisch gemahlene“.

Ja, der biologische Typ 0.

Der achtreihige Mais ist eine alte und wertvolle Maissorte.

Das Mehl ist sehr fein (es wird für Süßspeisen verwendet); der Fioretto ist ein gröberes Mehl (ideal für Polenta).

Grieß wird für Nudeln verwendet, der kalibrierte für Breie und der fein gemahlene für frische Pasta oder Brot.

Auf der Verpackung ist es nicht angegeben, wir empfehlen, die Mühle Quaglia zu kontaktieren.

Sie wird als schwaches Mehl bezeichnet, es ist ein Mehl mit einem sehr niedrigen Stärkeindex, du findest es in der Kategorie Mehle Typ 0.

Im Allgemeinen drücken sie die Stärke des Mehls aus, es ist eine Möglichkeit, sie zu erkennen, und wird ausschließlich von der Mühle festgelegt, es gibt keine Standards.

Traditionelles Lupinenmehl ist süßlich, während das als „süß“ bezeichnete Lupinenmehl noch süßer ist.

Es handelt sich um ein Mehl, das aus Dinkel-Sorten mit einem von Natur aus höheren W-Wert hergestellt wird; es sind ausgewählte Dinkel-Sorten.

Sie wurde nie gemessen, könnte aber etwa 70-80 W betragen.

Um 80

Es hat kein W wie alle glutenfreien Mehle

Etwa 140. Wenn ich sie also für Produkte mit einer Gehzeit von 12 Stunden verwenden möchte, ist es besser, sie zu 50 % mit einem normalen Mehl Typ 2 zu mischen.

Der Hersteller gibt W 300-320 an, daher ist es ein sehr starkes Mehl, das für lange Teigführungen geeignet ist, sowohl für Brot als auch für Pizza und Focaccia.

Die vom Hersteller angegebene Stärke des Caputo Blu Pizzeria Mehls beträgt W 270-290.

Das Leinsamenmehl wird aus den ganzen Samen gewonnen, das Leinmehl hingegen wird aus dem Presskuchen gewonnen.

Vor- und Nachteile?

Leinsamenmehl	Leinmehl
VORTEILE	VORTEILE
Reicher an Nährstoffen	Bessere Haltbarkeit
Sehr angenehmer Geschmack	Mehr Ballaststoffe
Reich an Omega 3	Mehr Proteine
	Weniger Fett
NACHTEILE	NACHTEILE
Geringere Haltbarkeit	Wenig Omega 3
Teurer