Mehl
Alles über Weizenmehle und Spezialmehle
Fragen
Wir haben Vollkornmehl und Getreide zum Keimen; das Mehl kann man aus letzterem herstellen, indem man es mit einem Cutter mahlt.
Am besten geeignet ist der kalibrierte Hartweizengrieß, den Sie im Menü Hartweizengrieß auf unserer Website finden.
Nicht ganz, Kartoffelpulver ist ein sehr grobes Pulver, das aus der getrockneten und gemahlenen ganzen Kartoffel besteht.
Ja, sicher, wir haben Lupinenmehl und Sojamehl, sowohl geröstet als auch geröstet und entfettet. Das entfettete ist das proteinreichste von den dreien. Aber wir haben viele andere, die du in der Kategorie proteinreiche findest.
Ja, aber der Geschmack ist nicht sehr angenehm.
Das mit Walzen gemahlene Mehl ist widerstandsfähiger gegen lange Gehzeiten und lässt sich besser ausrollen, das andere eignet sich besser für Süßspeisen.
Die Proteine sind scheinbar identisch mit dem Mehl, aber ihnen wurde das Öl entzogen, daher sind sie viel konzentrierter: reicher an Proteinen, Ballaststoffen und Kohlenhydraten.
Die Farbe reicht von Dunkelbraun bis Grau.
Ja, insbesondere der Dinkel Typ 0. Er kann sowohl für die Zubereitung von süßen als auch herzhaften Backwaren verwendet werden. Sowohl pur als auch in Kombination mit anderen glutenhaltigen Mehlen (wie Weizen und Kamut), aber auch mit glutenfreien (wie Reis-, Kastanien- und Maismehl).
Natürlich, es heißt helle Buchweizenmehl.
Wir haben Bulgur oder gebrochenen Weizen (der für die spontane Fermentation verwendet wird).
Ja.
Ja.
Nein, das bedeutet, dass das Mehl aus dem gesamten gemahlenen Korn besteht. Wir haben auch gemischtes Vollkornmehl (aber das ist im Produktnamen klar angegeben).
Ja, unser Reismehl ist sehr fein, das von Bongiovanni.
Nein, es ist halbintegral und vergleichbar mit Weizentyp 2.
Nein, von angereichertem Mehl gibt es nur Tipo 00.
Wir haben sowohl den Zucker als auch das Mehl (Tapinabour-Pulver). Du findest es auf der Website
Nein, das Fruchtfleischmehl ist ein Ersatz für Kakao, während das Samenmehl ein Verdickungsmittel ist, das üblicherweise für Eiscreme verwendet wird.
Ja, es ist, sie schmackhafter zu machen und einige Antinährstoffe zu deaktivieren, die nicht gut wären.
Ändern Sie den Mahlgrad: Die 00 ist etwas feiner.
Mehl wird im Allgemeinen aus Weichweizensorten gewonnen (Weichweizen, Dinkel); Grieß hingegen wird aus Hartweizensorten hergestellt (Hartweizen, Kamut, Senatore Cappelli ...).
Im Allgemeinen ist Grieß raffiniert, während Vollkornmehl Vollkorn ist.
Die Farbe ist weiß, ins Graue übergehend.
Nein, unsere wird mit vollständigem geschältem Gerstenkorn hergestellt.
Nein, das Lupinenmehl, das wir von der Mühle Bongiovanni haben, ist sehr angenehm und süß. (Eingesetzt im Höchstanteil von 30 %)
Ja
In einer dedizierten Walzenmühle.
Normal, nicht sehr fein, also nicht unfühlbar.
Wir haben die geröstete und die nicht geröstete. Das Quinoamehl wird leicht geröstet, um den Geschmack und auch die Haltbarkeit zu verbessern.
Ja, es muss mindestens 12–14 Minuten ab dem Kochen gekocht werden.
Ja, 25/30 g pro 1 kg Produkt!
Wir haben das Einkorn-Mehl, das Farro Monococcum ist, und du findest es hier hier, während Enkir das Farro-Monococcum-Mehl ist, das in Langa von der Mühle Marino produziert wird; wenn du interessiert bist, musst du dich direkt an sie wenden.
Ja.
Ja, es ist 100 % Vollkorn
Sicher, aber es heißt, du findest es als 'pflanzliche Kohle in Pulverform'
Wir haben viele Mehle mit ähnlichen Eigenschaften, schau hier
Ja, es wird einer Ölextraktion, Mahlen, Kochen und Trocknen unterzogen. Das Kochen entfernt die bitteren Substanzen.
Es handelt sich um ein halbvollkornmehl.
Es handelt sich um gesiebtes Mehl, genauer gesagt um gesiebtes Dinkelmehl. Abburattata bedeutet gesiebt, raffiniert.
Du erhältst ein Panettone-Mehl, indem du die Hälfte Manitoba-Mehl und die Hälfte starkes Tipo-00-Mehl mischst. Alternativ kannst du eines der fertigen Mehle verwenden, die du hier findest
Das feinste, das wir haben, ist die Folie mit 350 Mikron
Wir wissen nicht, wann sie zurückkommen werden, aber wahrscheinlich bald.
Dieses Mehl ist hervorragend für die Zubereitung von hausgemachten Shirataki geeignet, oder du kannst es als Verdickungsmittel zu 1-2 % verwenden. Du kannst es jedoch nicht pur für die Zubereitung von Brot oder Pizza verwenden, da es ein völlig anderes technisches Verhalten aufweist.
Für die Pizza empfehlen wir diese Mehle
- Gehzeit von 4-8 Stunden Typ 00
- Gehzeit von 4-8 Stunden (rustikale Pizza) Typ 2
- Gehzeit von 12-24 Stunden Typ 1
- Gehzeit von 24-36 Stunden (rustikale Pizza) Typ 1 Heavy
- Gehzeit von 48 Stunden (Manitoba)
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