Hefen, Malze und Fermente

Es ist eine der wenigen Sauerteige, die Bierhefe vollständig ersetzen kann (die meisten Sauerteige müssen hingegen mit Bierhefe verwendet werden, da sie allein keine Gärung bewirken). Er wird zu 10 % des Mehlgewichts verwendet (100 g pro kg Mehl) mit einer Gärzeit von mindestens 10 Stunden bei 20-22 °C.

Eine ausgezeichnete Vertiefung findest du jedenfalls auf diesem Datenblatt.

Ja, du findest es hier

Einleitung

Der Licoli Bongiovanni wird aus unserem frischen Sauerteig hergestellt, der vor dem Versand nur mit Mehl aufgefrischt wird, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Wie man ihn verwendet

Sobald er angekommen ist, verwandelt man ihn in eine Creme, indem man die gleiche Menge Wasser wie das Gewicht des erhaltenen Licoli hinzufügt. Zum Beispiel 125 g trockener Licoli + 125 g Wasser.

Nach 12 Stunden kann er verwendet werden (empfohlene Dosis 30 g pro 100 g verwendetem Mehl).

Wenn die produzierte Menge nicht ausreicht, kann man sie verdoppeln (wenn man also 250 g Produkt hat, fügt man 125 g Mehl und weitere 125 g Wasser hinzu. Es sind dann nicht mehr 12 Stunden nötig, sondern in dieser Phase reichen bereits 4 Stunden).

Für die Aufbewahrung genügt es, ihn in den Kühlschrank zu stellen und innerhalb von mindestens 10 Tagen Mehl und Wasser hinzuzufügen.

Die einzusetzende Menge ist immer gleich, das heißt, wenn wir 100 g frischen Licoli im Kühlschrank haben, fügen wir 50 g Wasser und 50 g Mehl hinzu.

Mögliche Probleme

• Er ist nach 12 Stunden nicht aufgegangen: Das ist nur ein Problem der endgültigen Konsistenz; wenn er zu flüssig ist, hat er nicht genügend Struktur, um aufzugehen. Wenn man dieses Problem ausräumen und eine weitere Bestätigung dafür erhalten möchte, dass das Produkt dennoch aktiv ist, genügt es, etwas Mehl hinzuzufügen, sodass der Licoli etwas fester wird (wenn die Konsistenz wie Brei war, sollte er auf eine Konsistenz wie streichfähige Creme gebracht werden). Nach 4-5 Stunden bei Raumtemperatur sollte er sich verdoppeln; wenn das nicht geschieht, ist er deaktiviert und wir können einen weiteren senden, indem man die Anfrage an [email protected] schickt.